L'haleine d'ail pourrait appartenir au passé, grâce à une collaboration de l'Université du Queensland contribuant à promouvoir l'ail noir inodore dans le grand public australien.

Développé à l'origine dans les régions d'Asie de l'Est, l'ail noir (ail vieilli dans une humidité contrôlée) ne provoque pas d'haleine d'ail et présente des avantages pour la santé et l'environnement.

La professeure Susanne Schmidt, qui collabore avec Empathy Herbal dans le cadre du programme de subvention Kickstarter de l'Alliance pour l'innovation agroalimentaire de l'UQ, est ravie du potentiel du produit.

"Tout le monde sait déjà à quel point l'ail est sain, mais le goût piquant et la forte odeur de l'ail blanc peuvent en rebuter beaucoup", a-t-elle déclaré.

"Et l'ail blanc n'est pas particulièrement adapté à la consommation crue, ce qui est essentiel du point de vue de la santé, car ses bienfaits pour la santé diminuent rapidement lorsqu'il est écrasé et chauffé.

"L'ail noir est constitué de bulbes d'ail blanc crus qui ont été rôtis lentement à basse température et à une humidité élevée pendant des semaines.

"Ce processus provoque ce qu'on appelle une réaction de Maillard, où le profil gustatif passe de la saveur typique de l'ail à quelque chose de plus sucré et plus grignotable, tout en préservant les bienfaits positifs pour la santé.

"Des études antérieures suggèrent que l'ail noir peut avoir de nombreux avantages pour la santé :il améliore le microbiome intestinal et le fonctionnement du système immunitaire, présente des avantages anti-inflammatoires et antioxydants et aide à gérer le cholestérol, la santé vasculaire, la glycémie et même le poids.

"Et, grâce à cette collaboration, nous visons à quantifier les composés phytochimiques bioactifs bénéfiques qui sous-tendent ces observations.

"Nous analysons l'ail noir qui a subi divers modes de transformation pour identifier ceux qui contiennent le plus de bioactifs bénéfiques.

"Nous espérons qu'en détaillant ces bioactifs puis en les promouvant, nous contribuerons à mettre de l'ail noir dans davantage d'assiettes australiennes."

Le directeur d'Empathy Herbal, Jim Hancock, a déclaré qu'il avait découvert l'ail noir pour la première fois alors qu'il vivait en Indonésie, où il étudiait la médecine traditionnelle, et qu'il espère qu'il sera bientôt tout aussi populaire en Australie.

"Les gousses d'ail noir pelées sont douces, sucrées, collantes et absolument délicieuses. C'est fondamentalement une sucette saine, lorsqu'elle est préparée correctement", a-t-il déclaré.

"Il peut être dégusté comme collation dans les repas scolaires ou dans les maisons de retraite, offrant des avantages pour la santé aux personnes de tous âges.

"Travailler avec l'UQ sur ce projet pionnier a été un honneur :les installations sont exceptionnelles et les chercheurs sont accessibles, compétents et sincèrement investis dans le projet."

Le professeur Schmidt a déclaré que la transition des consommateurs vers l'inclusion de l'ail noir dans leur alimentation pourrait également contribuer à minimiser le gaspillage alimentaire.

"Nous savons tous que trop de nourriture est gaspillée, y compris à la ferme lorsque les produits ne répondent pas aux normes strictes fixées par nos grands épiciers", a-t-elle déclaré.

"Chaque année, trop de tonnes d'ail sont rejetées et jetées.

"En le transformant en ail noir, nous pouvons développer une source de revenus de grande valeur pour les agriculteurs et empêcher que cet ail rejeté ne soit gaspillé.

"L'ail noir est une solution gagnant-gagnant pour les gourmets, les amateurs de santé, les agriculteurs et l'environnement."

Fourni par l'Université du Queensland