Si manger un bol de crème glacée vous donne un gaz horrible, votre corps ne fabrique peut-être pas de lactase. Cette enzyme décompose le sucre de lait, ou le lactose, en plus petits sucres que votre corps peut digérer. Normalement, les nourrissons et les Européens n'ont aucun problème à produire de la lactase, mais de nombreux Asiatiques ne peuvent pas et sont intolérants au lactose. Même si vous n'avez pas la capacité de fabriquer de la lactase, vous pouvez toujours profiter de la crème glacée si vous prenez une pilule de lactase lorsque vous creusez.

Glycoside Hydrolase

La lactase appartient à la classe des enzymes glycosidiques hydrolases , responsable du clivage des hydrates de carbone ainsi que d'autres molécules attachées aux glucides. Les glycoside hydrolases peuvent cliver les groupes qui comprennent les éléments soufre et oxygène. Différents membres de la classe d'enzymes peuvent décomposer la cellulose, les complexes de sucre-protéine et d'autres sucres et amidons. La lactase appartient à la famille des β-galactosidases des enzymes glycosidiques hydrolases. Cette famille contient des enzymes qui hydrolysent, ou cassent, des molécules contenant du galactose, un sucre à six atomes de carbone moins sucré que le glucose.

Lactase et lactose

Le lactose à sucre consiste en un galactose et une molécule de glucose jointe par une liaison glycosidique. La lactase brise ce lien, permettant à votre corps d'absorber les deux sucres plus petits. Les cellules de l'intestin grêle sont principalement responsables de la création de lactase. L'indigestion que les personnes intolérantes au lactose éprouvent vient de l'incapacité génétique de créer de la lactase. Le lactose non digéré passe dans le gros intestin où les bactéries se régalent, produisant des sous-produits tels que le méthane. Le résultat est un mélange désagréable de symptômes. Heureusement pour les amateurs de crème glacée, vous pouvez acheter des produits laitiers auxquels de la lactase a été ajouté. Les comprimés de lactase sont également efficaces.