Dans cette vidéo, nous allons vous montrer comment le lait devient du fromage.
Étape 1 :Chauffer le lait
- Nous devons d'abord chauffer le lait à une certaine température. Cela peut être fait dans une casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes.
- La température varie selon le type de fromage que vous souhaitez préparer, mais elle se situe généralement entre 86°F et 104°F.
Étape 2 :Ajouter de la culture
- Une fois que le lait a atteint la bonne température, on ajoute la culture. C'est une bactérie qui aide à transformer le lait en fromage.
- Le type de culture que vous utiliserez déterminera la saveur et la texture du fromage.
Étape 3 :Laisser reposer
- Après avoir ajouté la culture, on laisse reposer le lait un moment. Cela permet à la culture d’opérer sa magie et de transformer le lait en fromage en grains.
- Le temps que vous laissez reposer varie en fonction du type de fromage que vous préparez.
Étape 4 :Couper le caillé
- Une fois le fromage caillé, on coupe le caillé en petits morceaux. Cela aide à libérer le lactosérum, qui est la partie liquide du lait.
Étape 5 : Égoutter le lactosérum
- Le caillé est ensuite égoutté du petit-lait, soit à l'aide d'une passoire recouverte d'une étamine, soit d'un presse-fromage.
Étape 6 : Salage
- Le caillé salé est ensuite pressé dans un moule et laissé vieillir plusieurs semaines ou mois selon le type de fromage fabriqué.
Étape 7 :Dégustez votre fromage
- Ce fromage peut être consommé frais ou vieilli pour une saveur plus riche et plus complète.
