Le gaspillage alimentaire est un problème croissant pour l'humanité. De vastes tonnages d'aliments frais sont perdus parce qu'ils n'atteignent jamais les consommateurs pour une multitude de raisons, et pareillement, les aliments qui parviennent aux consommateurs individuels et aux magasins d'alimentation ne sont souvent pas consommés avant de périr et doivent être éliminés.

Des chercheurs indiens et qatariens se sont penchés sur ce problème dans des travaux publiés dans le Journal international de l'hôtellerie et de la gestion d'événements . Leur perspective est de trouver des solutions au problème des hôtels en examinant les infrastructures de transport des aliments et en envisageant le portionnement des aliments tout en servant les aliments à leurs clients. On estime que la moitié de tous les déchets alimentaires solides sont générés par l'industrie hôtelière. Ils ont travaillé avec 210 membres du personnel de direction de 21 hôtels cinq étoiles dans leur étude.

« Les résultats ont indiqué que les problèmes logistiques dans l'industrie hôtelière jouent un rôle très important dans la gestion du gaspillage alimentaire, " écrit l'équipe, "Cette découverte est conforme aux recherches antérieures." Les hôtels doivent adopter les principes du juste-à-temps dans leur gestion logistique afin de réduire le gaspillage alimentaire, mais également de s'assurer qu'une quantité suffisante de nourriture est disponible lorsqu'elle est nécessaire pour répondre aux demandes des clients.

L'équipe ajoute qu'un avantage supplémentaire d'une gestion logistique améliorée et plus efficace est qu'elle peut maintenir un flux d'informations en amont et en aval au profit des hôtels eux-mêmes et de leurs fournisseurs. Tout cela nécessitera l'éducation des gestionnaires dans les concepts de logistique et une meilleure sensibilisation de la communauté ainsi que de trouver des moyens de changer les attitudes envers le gaspillage alimentaire.