"Une casserole surveillée ne bout jamais" peut sembler le truisme ultime lors de la cuisson, mais dans les bonnes circonstances, la casserole bout encore plus vite que prévu. Que ce soit en camping ou en chimie, il peut être difficile de prédire le point d'ébullition.

TL; DR (trop long; n'a pas lu)

La détermination du point d'ébullition en fonction de la pression peut être effectuée à l'aide d'équations, d'estimation , nomogrammes, calculateurs en ligne, tableaux et graphiques.
Comprendre le point d'ébullition

L'ébullition se produit lorsque la pression de vapeur d'un liquide est égale à la pression atmosphérique de l'atmosphère au-dessus du liquide. Par exemple, au niveau de la mer, l'eau bout à 100 ° C (212 ° F). À mesure que l'élévation augmente, la quantité d'atmosphère au-dessus du liquide diminue, de sorte que la température d'ébullition du liquide diminue. En général, plus la pression atmosphérique est basse, plus la température d'ébullition de tout liquide est basse. Outre la pression atmosphérique, la structure moléculaire et l'attraction entre les molécules du liquide impactent le point d'ébullition. Les liquides dont les liaisons intermoléculaires sont faibles bouillent en général à des températures plus basses que les liquides dont les liaisons intermoléculaires sont fortes.
Calcul du point d'ébullition

Le calcul du point d'ébullition basé sur la pression peut être effectué à l'aide de plusieurs formules différentes. Ces formules varient en complexité et en précision. En général, les unités dans ces calculs seront dans le système métrique ou System International (SI), entraînant des températures en degrés Celsius ( ^{oC). Pour convertir en Fahrenheit ( oF), utilisez la conversion T (° F) \u003d T (° C) × 9 ÷ 5 + 32, où T signifie température. Quant à la pression atmosphérique, les unités de pression s'annulent, de sorte que les unités utilisées, qu'elles soient mmHg, bars, psi ou une autre unité, sont moins importantes que de s'assurer que toutes les mesures de pression sont les mêmes unités.}

One la formule de calcul du point d'ébullition de l'eau utilise le point d'ébullition connu au niveau de la mer, 100 ° C, la pression atmosphérique au niveau de la mer et la pression atmosphérique au moment et à l'élévation où l'ébullition a lieu.

1. Identification de la formule
   
   

   La formule BPcorr \u003d BPobs - (Pobs - 760mmHg) x 0,045 ^{oC /mmHg peut être utilisée pour trouver une température d'ébullition inconnue pour l'eau.}
   

2. Identification des éléments connus et inconnus
   
   

   Dans cette formule, BPcorr signifie point d'ébullition au niveau de la mer, BPobs est la température inconnue et Pobs signifie la pression atmosphérique à l'emplacement. La valeur 760 mmHg est la pression atmosphérique standard en millimètres de mercure au niveau de la mer et 0,045 ^{oC /mmHg est le changement approximatif de la température de l'eau à chaque millimètre de mercure.}
   

3. Remplir les chiffres
   
   

   Si la pression atmosphérique est égale à 600 mmHg et que le point d'ébullition est inconnu à cette pression, alors l'équation devient 100 ° C \u003d BPobs- (600mmHg-760mmHg) x0,045 ° C /mmHg.
   < li> Résolution du point d'ébullition
   
   

   Le calcul de l'équation donne 100 ° C \u003d BPobs - (- 160mmHg) x0.045 ° C /mmHg. Simplifié, 100 ° C \u003d BPobs + 7,2. Les unités de mmHg s'annulent mutuellement, laissant les unités en degrés Celsius. Résolu pour le point d'ébullition à 600 mmHg, l'équation devient: BPobs \u003d 100 ° C-7,2 ° C \u003d 92,8 ° C. Ainsi, le point d'ébullition de l'eau à 600 mmHg, une altitude d'environ 6400 pieds au-dessus du niveau de la mer, sera de 92,8 ° C, ou 92,8x9 ÷ 5 + 32 \u003d 199 ° F.
   
   
   

   Avertissements
   

4. À des altitudes plus élevées, le point d'ébullition inférieur de l'eau nécessite de cuire les aliments plus longtemps pour assurer des températures internes adéquates. Pour des raisons de sécurité, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier les températures.
   
   
   
   Équations pour le calcul du point d'ébullition
   

   L'équation détaillée ci-dessus utilise une relation de pression et de température connue avec un changement connu de température avec changement de pression. D'autres méthodes de calcul des points d'ébullition des liquides basés sur la pression atmosphérique, comme l'équation de Clausius – Clapeyron [ln (P₁ ÷ P₂) \u003d (-L ÷ R) x (1 ÷ T₁ - 1 ÷ T₂)], incorporent des facteurs supplémentaires. Dans l'équation de Clausius-Clapeyron, par exemple, l'équation incorpore le logarithme naturel (ln) de la pression de départ divisé par la pression de fin, la chaleur latente (L) du matériau et la constante de gaz universelle (R). La chaleur latente se rapporte à l'attraction entre les molécules, une propriété du matériau qui influence le taux de vaporisation. Les matériaux avec des chaleurs latentes plus élevées nécessitent plus d'énergie pour bouillir car les molécules ont une attraction plus forte les unes par rapport aux autres.
   Estimation du point d'ébullition
   

   En général, une approximation de la baisse du point d'ébullition pour l'eau peut être faite sur la base en altitude. Pour chaque augmentation d'altitude de 500 pieds, le point d'ébullition de l'eau baisse d'environ 0,9 ° F.
   Détermination du point d'ébullition à l'aide de nomographes
   

   Un nomographe peut également être utilisé pour estimer les points d'ébullition des liquides. Les nomographes utilisent trois échelles pour prédire le point d'ébullition. Un nomogramme montre une échelle de température de point d'ébullition, une échelle de pression de température d'ébullition au niveau de la mer et une échelle de pression générale.
   

   Pour utiliser le nomographe, connectez deux valeurs connues à l'aide d'une règle et lisez la valeur inconnue sur la troisième échelle. Commencez avec l'une des valeurs connues. Par exemple, si le point d'ébullition au niveau de la mer est connu et la pression barométrique est connue, connectez ces deux points avec une règle. L'extension de la ligne à partir des deux points connus connectés indique la température du point d'ébullition à cette altitude. Inversement, si la température du point d'ébullition est connue et le point d'ébullition au niveau de la mer est connu, utilisez une règle pour relier les deux points, étendant la ligne pour trouver la pression barométrique.
   Utilisation des calculateurs en ligne
   

   Plusieurs calculateurs en ligne fournissent des températures de point d'ébullition à différentes altitudes. Beaucoup de ces calculatrices ne montrent que la relation entre la pression atmosphérique et le point d'ébullition de l'eau, mais d'autres montrent des composés communs supplémentaires.
   Utilisation de graphiques et de tableaux
   

   Des graphiques et des tableaux de points d'ébullition de nombreux liquides ont été développés . Dans le cas des tableaux, le point d'ébullition du liquide est indiqué pour différentes pressions atmosphériques. Dans certains cas, le tableau ne montre qu'un seul liquide et le point d'ébullition à différentes pressions. Dans d'autres cas, plusieurs liquides à différentes pressions peuvent être affichés.
   

   Les graphiques montrent des courbes de point d'ébullition basées sur la température et la pression barométrique. Les graphiques, comme le nomographe, utilisent des valeurs connues pour créer une courbe ou, comme avec l'équation de Clausius-Clapeyron, utilisent le logarithme naturel de la pression pour développer une ligne droite. La ligne graphique montre les relations de point d'ébullition connues, étant donné un ensemble de valeurs de pression et de température. Connaissant une valeur, suivez la ligne de valeur jusqu'à la ligne graphique pression-température, puis tournez-vous vers l'autre axe pour déterminer la valeur inconnue.