À une époque de hausse des prix des denrées alimentaires et d'insécurité alimentaire croissante, un pourcentage important des aliments destinés à la consommation n'arrive jamais sur nos tables.
En effet, certaines estimations suggèrent qu’environ 40 pour cent des fruits et légumes ne quittent jamais les fermes. Une grande partie est rejetée par les grossistes et les détaillants en raison d'irrégularités de poids, de taille ou de forme.
Ce désir d’aliments esthétiquement attrayants s’étend également aux consommateurs, car nous préférons souvent les produits parfaits. Sans surprise, ce gaspillage gratuit a un impact environnemental important, avec environ 8 à 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre liées aux aliments non consommés.
Certaines entreprises ont pris des mesures pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Aux États-Unis, Misfits Market, lancé en 2018, en est un exemple frappant.
En achetant des produits difformes et laids et en les revendant à prix réduits dans des boîtes d'abonnement, Misfits Market est devenu une entreprise d'un milliard de dollars.
Plus près de chez nous, la gamme « naturellement imparfaite » des Compagnies Loblaw propose des produits visuellement peu attrayants à des prix inférieurs, tandis que de nouveaux venus comme Food Hero, de Montréal, développent des applications pour réduire une forme de gaspillage différente mais persistante en aidant les clients à trouver des offres sur des aliments proches de leur prix. date de péremption.
Malgré ces efforts encourageants, il reste encore beaucoup à faire pour changer les attitudes et les comportements afin de réduire le gaspillage. C'est devenu une question académique importante et elle est de plus en plus abordée par ceux d'entre nous qui travaillent dans le marketing, un domaine qui perpétue ce cycle de gaspillage.
Dans une étude récente, nous avons présenté notre cadre RESCUER conçu pour exposer les étudiants au gaspillage alimentaire et générer des changements de comportement. Nous l'avons développé sur trois ans grâce à des travaux de recherche entrepris par des étudiants de nos classes à l'Université Carleton. Nous avons utilisé 90 devoirs de réflexion ainsi que 63 séries d'enquêtes (administrées avant et après le devoir) pour développer le cadre.
RESCUER représente les étapes du processus d'apprentissage, d'action et de changement entrepris par les étudiants et combine des modes d'apprentissage passif et actif.
Nous avons d'abord proposé aux étudiants des ressources :des formes d'apprentissage « passives » à travers des cours magistraux et des lectures organisées sur le gaspillage alimentaire, les produits de forme irrégulière et les pratiques durables.
Ensuite, les étudiants se sont engagés dans un exercice d'apprentissage expérientiel qui les a amenés à planifier, acheter et préparer activement une salade en gardant à l'esprit les problèmes de gaspillage alimentaire, avant de rédiger un journal de réflexion sur leurs expériences. La tenue d'un journal permet aux élèves d'exprimer leurs sentiments, leurs pensées et leurs valeurs, les amène à examiner et à remettre en question des hypothèses, des pratiques et des politiques préconçues, et les encourage à être plus vigilants lorsqu'ils achètent et préparent des aliments.
Nous avons ensuite pris en compte les influences sociales de la famille, des amis et des pairs sur les comportements soucieux du développement durable.
Tout au long du processus, les étudiants ont développé une plus grande conscience du gaspillage alimentaire, et ces problèmes sont devenus plus facilement et plus systématiquement résonnants lors de leurs achats. Le processus a également abouti à une problématique sous-jacente :l'évocation spontanée du problème du gaspillage alimentaire dans l'esprit des consommateurs dès qu'ils ont besoin d'acheter ou de préparer de la nourriture.
Enfin, nous avons identifié des facteurs qui accélèrent les processus d'apprentissage et d'adoption, tels que la disponibilité d'installations de recyclage et de compostage à domicile et l'accès à des détaillants qui soutiennent les pratiques durables et offrent des réductions de prix.
Les résultats? Eh bien, les étudiants en sont ressortis avec une compréhension beaucoup plus approfondie du gaspillage alimentaire et une augmentation des attitudes et des comportements responsables. Cette augmentation de responsabilité est évidente dans les commentaires des étudiants à propos de RESCUER, notamment :« Je suis conscient des effets négatifs que les anomalies alimentaires ont sur l'environnement en raison des problèmes de gaspillage alimentaire. De ce fait, je vais sûrement changer certaines de mes habitudes pour correspondre à mon identité perçue. Me considérant comme une personne pro-environnementale et souhaitant l'être davantage, je veux que mes actions concernant le gaspillage alimentaire correspondent à cette identité personnelle souhaitée. "
La nouvelle prise de conscience des étudiants s'est également traduite par des comportements de consommation plus responsables. Ils ont commencé à choisir des produits imparfaits, comme l'a rapporté un étudiant :"J'ai acheté des carottes et des oignons verts anormaux et j'ai même pris en compte certains poivrons de forme étrange dans mes décisions d'achat."
Ils sont également devenus moins pointilleux sur les dates de péremption, selon un autre étudiant soucieux d'éviter le gaspillage :« Réaliser ce devoir m'a sensibilisé à veiller à ce que les aliments sur les étagères approchent de leur date de péremption plutôt que de sélectionner les l'option la plus fraîche à chaque fois."
Une autre action responsable consiste dans la façon dont les élèves diffusent ce qu'ils ont appris, comme l'a souligné l'un d'entre eux :"Je vais certainement partager ce que j'ai appris grâce aux lectures avec mes amis et ma famille."
Ces résultats qualitatifs sont en outre validés par les résultats de notre enquête. Une analyse comparative a été menée avant et après la mise en œuvre du cadre. Il a révélé que la sensibilisation, la compréhension et les actions des étudiants liées à la durabilité se sont toutes améliorées après avoir terminé l'exercice.
Dans l'ensemble, nous avons vu notre cadre RESCUER favoriser une évolution vers une consommation responsable, et il situe également l'éducation marketing dans un récit de durabilité.
Notre exemple montre comment les éducateurs peuvent jouer un rôle crucial dans le changement des attitudes et des actions, et dans la fourniture aux futurs professionnels d'outils pour relever les défis de la durabilité.
Les conversations sur ce qu'implique la durabilité, comment elle peut être encouragée et son intégration dans l'éducation sont plus pertinentes que jamais alors que nous nous efforçons de trouver des moyens d'œuvrer pour un avenir plus durable.
Fourni par The Conversation
Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lisez l'article original. 
