Le chocolat blanc est une combinaison de beurre de cacao, de lait (et /ou de solides du lait) et de sucre. Certains affirment que le terme est trompeur, car le chocolat blanc a peu de goût ou d'apparence en commun avec le chocolat au lait, le chocolat noir ou toute autre chose que la plupart des gens considèrent essentiellement comme du chocolat. Cependant, le beurre de cacao provient des mêmes fèves de cacao que la poudre de cacao et d'autres chocolats traditionnels, et le processus est similaire, donc le nom du chocolat blanc est resté.

Comment ça se fait

D'une manière générale, la plupart des fabricants de chocolat blanc accrochent des sacs de fèves de cacao broyées dans ce qu'on appelle un «processus de Broma». Cela permet au beurre de cacao de s'échapper des fèves de cacao, laissant derrière lui des solides de cacao. La bifurcation résultante de l'essence du haricot permet d'utiliser les matières solides de cacao pour le chocolat traditionnel, et le beurre de cacao pour le chocolat blanc. Le beurre de cacao lui-même subit souvent un processus de désodorisation supplémentaire pour compenser le fort goût désagréable que le beurre de cacao a dans sa forme naturelle. Une fois cela fait, le beurre de cacao est mélangé avec du lait et du sucre pour créer du chocolat blanc. Le chocolat blanc doit contenir au moins 20% de beurre de cacao et 17% de lait, bien que la quantité de sucre puisse varier, et la vanille est souvent ajoutée pour la saveur.

Pas de cacao solide

Le processus est très similaire à la production de chocolat régulier, mais n'inclut aucune liqueur de chocolat provenant de la fusion des solides de cacao. L'avantage de cela est que le chocolat blanc ne contient pas de caféine, ce qui permet à des personnes qui ne peuvent pas manger du chocolat régulier de le manger pour des raisons de santé.