Il y a quelques années, convaincre la "viande" sans viande n'était rien de plus qu'un rêve lointain pour la plupart des consommateurs. Les substituts de viande dans les supermarchés manquaient de variété et de qualité. Les hamburgers à base de plantes étaient rares dans les grands fast-foods et ils n'étaient pas charnus.

Mais les alternatives réalistes à la viande dommageable pour l'environnement sont désormais de grandes entreprises et les chaînes mondiales de restauration rapide commencent enfin à en prendre note.

Burger King a annoncé qu'après un essai extrêmement réussi, il déploiera son partenariat avec la société de viande à base de plantes Impossible Foods à travers les États-Unis. McDonalds a récemment introduit le Big Vegan TS tout aussi charnu dans ses points de vente en Allemagne, l'un de ses cinq plus grands marchés internationaux.

Maintenant enfin capable de produire des imitations sans viande qui sont pour beaucoup indiscernables de leurs homologues costauds, l'industrie en croissance rapide semble prête à faire de sérieuses vagues dans les bastions autrefois imprenables de la viande bon marché. En faisant ainsi, cela pourrait déclencher un déclin rapide de la contribution de la viande à la crise climatique - entraînée non seulement par une minorité mondiale de végétaliens et de végétariens, mais aussi par des millions de mangeurs de viande.

Rejoindre le train des hamburgers sans viande

Grâce à l'intérêt croissant pour la technologie alimentaire de la scène des start-up de la Silicon Valley, une viande végétalienne aussi indiscernable est entrée au menu il y a un peu plus de cinq ans. Aidé par d'énormes investissements, marketing sophistiqué, et un environnement réglementaire convivial, Les entreprises américaines se sont hissées à l'avant-garde de l'innovation en matière de viande végétalienne. Des produits tels que l'Impossible Burger et le Beyond Burger sont rapidement entrés dans de nombreux petits restaurants et fast-foods américains, avant que Burger King ne le rende largement disponible dans tout le pays.

En revanche, pendant longtemps, des réglementations alimentaires plus strictes en Europe ont étouffé l'innovation en matière de viande sans viande. Grâce au principe de précaution de l'Union européenne, les entreprises sont confrontées à des contrôles beaucoup plus stricts pour montrer que les nouveaux ingrédients et aliments ne sont pas nocifs avant d'être mis en vente. Quorn, un substitut de viande à bas prix qui est maintenant un nom familier, a pris près de dix ans pour être approuvé en tant que denrée alimentaire légitime, parce que son utilisation de champignons était sans précédent.

Ces réglementations strictes stipulent également que les ingrédients génétiquement modifiés doivent être étiquetés, ce qui peut expliquer pourquoi le célèbre Impossible Burger - qui utilise de la levure génétiquement modifiée pour produire la protéine végétale semblable au sang qui a tellement le goût du bœuf - n'a pas encore atterri dans les pays européens.

Combiné avec des différences de langue, la culture alimentaire et le climat d'investissement dans les États européens, les start-up innovantes cherchant à proposer des analogues de viande de haute qualité ont mis plus de temps à prospérer en Europe.

Mais alors que les États-Unis ont peut-être eu une longueur d'avance dans l'innovation de la viande végétalienne de haute qualité, cela peut vous surprendre d'apprendre que les alternatives à base de plantes sont beaucoup plus populaires dans certaines parties de l'Europe. Alors que certains États européens comme la France, Le Portugal et la Suisse ne se sont pas encore habitués à la fausse viande, le Britannique (750g) ou le Suédois (725g) moyen a consommé près de deux fois plus de substituts de viande en 2018 qu'aux États-Unis (350g), où se trouvent les viandes végétaliennes ont généralement été plus réalistes et donc plus chères que dans une grande partie de l'Europe.

Avec un marché en croissance parfois de plusieurs ordres de grandeur alors que les mangeurs de viande traditionnels se sont tournés vers les produits à base de plantes, ce n'était qu'une question de temps avant que les grandes entreprises européennes ne commencent à exploiter le potentiel des imitations de viande de haute qualité.

En 2017, McDonald's n'a pas tardé à déployer un hamburger végétalien, le McVegan, dans ses restaurants en Finlande et en Suède. Mais il n'a pas été conçu pour ressembler étroitement à de la viande, et a été commercialisé principalement chez les végétaliens.

Au Royaume-Uni, où plus de la moitié des Britanniques ont déjà réduit ou envisagent de réduire leur consommation de viande, Greggs a décidé de tracer la voie. N'ayant que l'année dernière considéré les rouleaux de saucisses végétaliens comme une proposition "trop ​​difficile", ils dégagent désormais des bénéfices records grâce à une offre si populaire que la boulangerie a eu du mal à répondre à la demande.

Dans l'Allemagne traditionnellement charnue, les substituts de viande étaient pratiquement inexistants il y a dix ans. Mais les Allemands ne sont plus loin des États-Unis dans la consommation de fausse viande, grâce en partie à l'entrée sur le marché de grandes marques de viande transformée. Ce n'est pas un hasard si McDonald's en Allemagne a depuis décidé de s'associer à Nestlé, un nouvel acteur majeur du jeu de viande sans viande, d'y proposer un burger vegan.

Si les nouvelles des hamburgers végétaliens hors de portée vous donnent envie de manger, Il n'y a pas besoin de s'inquiéter. Différentes cultures, goûts, les prix et les contraintes administratives font que les évolutions ne se produiront pas partout en même temps. Mais dans les prochaines années, attendez-vous à voir beaucoup plus de viande à base de plantes arriver dans les chaînes de restauration rapide près de chez vous.

Les imitations réalistes de poulet se sont jusqu'à présent avérées difficiles à maîtriser, mais KFC prévoit d'essayer une version végétalienne de son hamburger au filet de poulet à partir du 17 juin. Pendant ce temps, Burger King explore déjà la meilleure façon d'apporter son hamburger végétalien en Europe.

Et, compte tenu de l'énorme augmentation des ventes de 30% apportée par l'Impossible Whopper, McDonald's et Nestlé envisagent déjà d'étendre leur partenariat au-delà de l'Allemagne.

Surtout, ces viandes végétaliennes de restauration rapide ne s'adressent pas seulement aux végétaliens et végétariens, mais aussi les amateurs de viande, qui constituent encore la grande majorité de la population des pays à travers le monde. L'Impossible Whopper, par exemple, n'est pas commercialisé comme un régal pour la planète, mais une façon plus saine de savourer le même goût de viande auquel leurs clients sont habitués.

Certains végétaliens rechignent à l'idée de reproduire le goût de la chair animale, mais le tableau d'ensemble est que ces produits joueront un rôle majeur dans la réalisation des projections selon lesquelles la majorité de la « viande » ne proviendra pas d'animaux morts d'ici 2040.

Le goût et la santé l'emportent encore de loin sur les préoccupations pour l'environnement et le bien-être animal en tant que facteurs qui déterminent si les gens sont prêts à acheter de la viande d'origine végétale. En puisant dans ceux-ci, La viande végétalienne peut réduire considérablement le lourd fardeau des émissions et la souffrance animale causée par l'agriculture animale.

Apportez la révolution de la viande végétalienne, Je dis.

Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lire l'article original.