Les Australiens adorent leur nourriture. Les émissions de cuisine nous envoûtent et classent les mastodontes des chaînes de télévision, les cuisiniers et juges célèbres sont traités comme des rock stars, et nous dépensons des milliards à manger dehors… et à l'intérieur.
Les revenus de l'industrie de la restauration sont estimés à 20,1 milliards de dollars en 2017-2018, et cela n'inclut pas les cafés et les cafés qui prolifèrent dans les banlieues. Les revenus de l'industrie des cafés et des cafés en 2017-2018 sont estimés à 8,3 milliards de dollars.
Et encore, le ménage moyen dépense environ 237 $ par semaine en nourriture et boissons non alcoolisées, environ 12 $, 300 par an, selon l'Enquête sur les dépenses des ménages du Bureau australien des statistiques.
Oui, nous aimons notre nourriture, mais cette histoire ne concerne pas la nourriture que nous aimons manger. C'est une histoire sur la nourriture que nous ne mangeons pas. Ou plus précisément, ce que nous pouvons faire avec la nourriture que nous gaspillons et les parties de la nourriture que nous jetterions normalement, comme la moelle, la peau et les pépins. Parce qu'il y en a des montagnes dans les décharges.
On estime que le gaspillage alimentaire coûte à l'économie australienne environ 20 milliards de dollars chaque année, les consommateurs en jettent environ 3,1 millions de tonnes. Un autre 2,2 millions de tonnes est éliminé par le secteur commercial et industriel.
Dans un rapport de mai 2018, Durabilité Victoria a estimé que la valeur moyenne du gaspillage alimentaire des ménages dans l'État était de 2 136,68 $ par an. Cela équivaut à un coût estimé à 5,4 milliards de dollars par an.
Globalement, c'est encore plus alarmant. Chaque année dans le monde, 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont perdues ou gaspillées - c'est un tiers de toute la nourriture produite pour la consommation humaine, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Ventiler les pertes et gaspillages alimentaires mondiaux par produit, il a estimé que
En 2016, le gouvernement du Commonwealth a publié le rapport National Food Waste Strategy:Halving Australia's food waste by 2030, dans lequel il a déclaré que "le gaspillage coûte à l'économie mondiale environ 940 milliards de dollars américains".
Et toute cette nourriture qui finit comme garniture de décharge ? Il produit huit pour cent des émissions mondiales de gaz à effet de serre.
En plus de cela, il y a le gaspillage des ressources dans la croissance, emballage, le transport et la commercialisation des produits. Cela comprend l'eau, terre, énergie, carburant et ressources naturelles. Par exemple, les déchets alimentaires représentent 24 pour cent de l'eau douce du monde; on estime qu'il faut 1000 litres d'eau pour produire un litre de lait, et jeter un kilo de pommes de terre signifie que 500 litres d'eau sont gaspillés.
Générer de la valeur
Tony Patti est professeur à l'École de chimie de l'Université Monash. En collaboration avec l'Institut indien de technologie de Bombay, des chercheurs de l'école travaillent avec le Monash Food Innovation Centre, l'industrie et les agriculteurs pour aider à transformer ce gaspillage alimentaire en profits.
Ils appellent ça la « valorisation de la biomasse ». Le mot valorisation vient du mot allemand verwertung, dont le sens général est, selon Wikipédia, « l'utilisation productive d'une ressource, et plus précisément l'utilisation ou l'application de quelque chose (un objet, processus ou activité) pour qu'il gagne de l'argent, ou génère de la valeur."
Le professeur Patti a déclaré que la valorisation de la biomasse s'intéresse à l'ensemble du fruit ou du légume, pas seulement ce qui est mangé, c'est ce qui apporte actuellement de la valeur au producteur.
« Les peaux, des graines, graines, les feuilles et les chutes étaient considérées comme des « déchets, " ajoutant à leurs coûts d'élimination. Ces sous-produits ne sont pas des déchets, mais une ressource précieuse potentielle, fournir plusieurs composants, identifié comme étant à haute valeur marchande, " dit le professeur Patti.
"Monash travaille avec des producteurs et des entreprises australiens pour diversifier les opportunités de marché potentielles où ces sous-produits alimentaires peuvent être récupérés, y compris l'expansion dans le secteur pharmaceutique, industries des cosmétiques et des aliments pour animaux de compagnie.
Ce qui signifie que, à l'avenir, cette peau, graine et coque d'une mangue, ces marcs de café épuisés ou les peaux de grenade ou d'ananas pourraient être des sources de suppléments de santé quotidiens, huiles, antioxydants, produits de beauté, des engrais organiques et même des ressources pour fabriquer des plastiques biodégradables.
Cela s'étend également aux produits frais qui sont éliminés pour ne pas répondre aux « normes cosmétiques » ; la pomme difforme, par exemple, ou la banane trop courte et refusée par les grandes surfaces car elle ne répond pas aux cahiers des charges.
« Grâce à cette recherche, les entreprises alimentaires et agricoles peuvent relever des défis coûteux en matière de déchets, améliorer leur empreinte environnementale et créer une entreprise durable qui tire pleinement parti de la demande croissante sur les marchés nationaux et étrangers pour des produits de haute qualité, " dit le professeur Patti.
Le briser
Victoria Haritos est professeure agrégée au département de génie chimique de l'Université Monash. Ses recherches associent biologie et ingénierie pour développer des solutions de traitement des déchets alimentaires.
elle ne voit pas, dire, une tomate, comme nous le faisons, un fruit rouge juteux. Elle voit ses éléments constitutifs et se concentre ensuite sur le développement de processus biologiques pour séparer et extraire ces éléments.
"Lorsque nous examinons de près les composants des aliments jetés tels que les protéines, sucres, graisses, l'eau, antioxydants, couleurs et saveurs naturelles, nous pouvons voir une gamme de produits de valeur qui peuvent être fabriqués à partir de ceux-ci, " elle a dit.
"Nous utilisons les catalyseurs de la nature, enzymes et bons microbes comme la levure et les bactéries lactiques pour entreprendre la conversion de la nourriture, " elle a dit.
Ils ont, par exemple, pu extraire du son de blé un antioxydant appelé acide férulique, qui est utilisé dans des formulations cosmétiques coûteuses.
Ils ont également utilisé des enzymes pour libérer de l'amidon et d'autres sucres des déchets de légumes qui deviennent ensuite de la nourriture pour la levure qui produit des graisses de grande valeur.
Ces graisses, elle a dit, peut être utilisé pour une large gamme de produits, du biodiesel aux crèmes pour le visage.
"Nous devrions considérer les déchets alimentaires comme une ressource plutôt qu'un problème, " dit-elle avec enthousiasme.
Mais elle a dit que transformer les déchets alimentaires en produits viables n'est pas simple, et que des aspects tels que le volume, la disponibilité et la qualité des déchets doivent être prises en compte.
« Les déchets alimentaires ont une forte teneur en eau, il est donc coûteux de se déplacer, et quelles sont la nature et la taille des marchés pour vos produits dérivés des déchets ?", demande-t-elle.
"Ce sont des domaines où la recherche peut aider. Nous pouvons faire correspondre les sources de déchets et les types de produits en plus de développer des technologies de traitement pour les convertir."
Graeme Pearson est un chimiste industriel qui travaille pour une société australienne appelée Axieo. Il collabore avec Monash depuis trois ans dans le bâtiment Green Chemical Futures de l'Université sur le campus de Clayton.
Lors d'un récent symposium sur la transformation du gaspillage alimentaire en argent organisé par Monash, Pearson a parlé d'études à l'étranger qui étudiaient comment les « nanoplaquettes » dans la fibre des légumes-racines telles que les carottes et les betteraves rouges pourraient être utilisées pour créer un béton ultra-résistant.
Ou comment la silice des balles de riz et du verre dépoli est utilisée pour créer des briques légères à faible teneur en carbone, résistantes au feu et aux termites.
Ou comment l'extrait organique de ces mêmes balles de riz était utilisé pour fabriquer des matières premières utilisées dans des crèmes hydratantes et des crèmes pour les cosmétiques, et ces matériaux ont été « synthétisés à Monash ».
Ou comment le pépin d'une mangue, qui constitue une grande partie du fruit tropical et a un pourcentage élevé de cire, pourrait être utilisé pour faire de la cire de planche de surf.
"Ces types de collaborations entre l'industrie et le monde universitaire se sont avérées très utiles pour des projets à moyen et long terme, dont certains sont des problèmes de ciel bleu comme ce que nous faisons avec les déchets alimentaires, " a déclaré Pearson.
