marc de raisin, ou Marc, est ce qui reste après que les raisins sont pressés dans la production de vin. Certaines caves l'utilisent comme compost fertilisant, tandis que d'autres le vendent à des entreprises de biogaz pour l'utiliser comme source d'énergie renouvelable. Mint/Getty Images

Il faut environ 2,6 livres (1,17 kilogrammes) de raisins pour produire une bouteille de vin standard de 750 millilitres, et après avoir pressé les raisins, environ 20 pour cent de ce poids reste sous forme de peaux de raisin, graines et tiges, selon cet article de 2016 dans la revue Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. marc (ou marc de raisin), comme on appelle les déchets de raisin, est quelque chose que l'industrie mondiale du vin produit beaucoup - près de 12 millions de tonnes (11 millions de tonnes métriques) chaque année.

Alors, que font les établissements vinicoles avec tous ces trucs gluants ? Vous pourriez penser que l'élimination de grandes quantités de celui-ci serait un problème délicat. Mais même si le liquide a été expulsé, le matériel qui est laissé a une variété d'utilisations.

Comme le note cet article de 2005 du magazine Wine Maker, la composition exacte du marc dépend de la sorte de vin qui a été fait et à quel moment le liquide a été extrait. Avec du vin blanc, par exemple, le jus est extrait avant fermentation, donc le marc est riche en sucre, l'azote et les acides aminés. Avec du vin rouge, dans lequel les raisins sont fermentés avec le jus avant d'être pressés, il y a moins de sucre et moins de tanins qui donnent au vin son goût amer. Mais le marc fermenté contient encore beaucoup de composants différents, y compris la cellulose, l'acide tartrique, des traces d'autres acides organiques, sucres, tanins, pigments végétaux et certains produits chimiques aromatiques.

Une façon de se débarrasser de tout ce marc est de l'utiliser pour faire d'autres types de boissons alcoolisées. Le marc de vin blanc peut être distillé pour faire de la grappa, un brandy italien traditionnel. (Voici un article de Life in Italy sur l'histoire de cette boisson.)

Le grignon est aussi traditionnellement recyclé comme engrais ou aliments pour animaux, mais les scientifiques s'intéressent de plus en plus à l'étude des moyens d'extraire des composants utiles du marc de raisin pour des applications telles que la production d'alcool carburant et la production d'énergie de biocarburant, et pour la production de biosurfactants, qui sont utilisés dans les nettoyages environnementaux.

Les scientifiques de l'alimentation ont également réalisé que le marc contient beaucoup de choses saines - des antioxydants, fibres et produits chimiques qui aident à modérer la glycémie et à créer une sensation de satiété, pour n'en nommer que quelques-uns - qui peuvent être utilisés pour rendre d'autres aliments plus sains. Le grignon a été utilisé comme ingrédient dans le pain, céréale, Pâtes, du fromage, crème glacée et a même été ajouté à la viande et aux fruits de mer.

Dans la région viticole du nord de la Californie, comme le décrit cet article de 2015 du Sonoma Press Democrat, certains vignobles l'utilisent pour faire des cookies, farines et huiles culinaires.

Maintenant c'est intéressant

La République du Thé, une entreprise de thé haut de gamme, propose un thé à base de peaux de raisins de cuve.