Poursuivre une carrière dans les arts culinaires n'est pas un moyen d'échapper aux rigueurs de la vie universitaire. Les chefs qui réussissent ont besoin de solides compétences en mathématiques de base. Sans eux, ils seraient coincés dans la cuisine en essayant de convertir des recettes et d'ajouter des fractions pendant que les clients attendent leurs repas.

Compétences en mathématiques

Les chefs qui réussissent doivent maîtriser l'arithmétique de base, y compris , soustrayant, multipliant et divisant. Ils doivent également être à l'aise avec les fractions et les nombres décimaux. La plupart des programmes culinaires exigent que les élèves étudient les mathématiques. Par exemple, au South Seattle Community College, les étudiants doivent suivre un cours qui leur permet de maîtriser l'arithmétique de base, les fractions, les nombres décimaux, les pourcentages, les unités anglaises et le système métrique.

Measuring Ingredients

L'arithmétique de base est la clé pour mesurer les ingrédients. Si une recette demande un rapport de 2 à 1 du lait à l'eau, il est nécessaire de reconnaître facilement qu'une tasse d'eau nécessite 2 tasses de lait. Il est également important de pouvoir compter facilement les ingrédients, y compris sous forme de fraction. Une tasse à mesurer de 1 tasse doit être remplie 8,5 fois lorsqu'une recette demande 8,5 tasses.

Modifier les recettes

Les recettes doivent souvent être modifiées pour des volumes plus grands ou plus petits, ainsi que pour saveur. Pour modifier les recettes, il est nécessaire de maîtriser la multiplication et la division, ainsi que les ratios et les pourcentages. Certains ingrédients peuvent devoir être doublés ou triplés, tandis que les ingrédients tels que les agents levants et les épices devront probablement être ajoutés dans des proportions différentes selon la taille de la recette et les ingrédients spécifiques impliqués. Souvent, il existe une formule spécifique à suivre.

Conversion de recettes

Une recette écrite dans le système métrique doit être convertie si seules les unités de mesure du système anglais sont disponibles. Parce que les conversions sont souvent sous forme décimale - un gramme est d'environ 0,035274 onces - il est important de savoir comment maîtriser les décimales lors de la mesure des ingrédients. La possibilité de convertir facilement des recettes garantit qu'un seul ensemble de fournitures de mesure est nécessaire et que les recettes peuvent être maîtrisées quelle que soit la façon dont elles sont écrites.