L'ébullition se produit lorsque la pression de vapeur d'un liquide est égale à la pression qui l'entoure. À des altitudes plus élevées, la pression atmosphérique est plus basse, ce qui signifie qu’il y a moins de pression agissant à la surface de l’eau. En conséquence, les molécules d’eau ont besoin de moins d’énergie pour atteindre leur pression de vapeur et s’échapper sous forme de vapeur. Cela fait bouillir l’eau à une température plus basse et bout donc plus rapidement à des altitudes plus élevées.
