1. substrat: Lactobacillus acidophilus utilise principalement sucres (comme le lactose, le glucose et le galactose) comme source d'énergie.
2. glycolyse: La molécule de sucre est décomposée en pyruvate à travers une série de réactions enzymatiques dans la glycolyse chemin. Ce processus génère une petite quantité d'ATP (adénosine triphosphate), la monnaie énergétique de la cellule.
3. fermentation de l'acide lactique: Étant donné que Lactobacillus acidophilus n'a pas la capacité d'utiliser la chaîne de transport d'électrons (le processus utilisé par de nombreux organismes pour générer plus d'ATP à partir du pyruvate), il s'appuie sur fermentation . Dans ce processus, le pyruvate est converti en acide lactique , régénérant NAD + (nicotinamide adénine dinucléotide), une molécule cruciale pour que la glycolyse se poursuive.
En résumé, Lactobacillus acidophilus utilise les sucres comme carburant, les décompose par glycolyse, puis convertit le pyruvate résultant en acide lactique pour générer de l'énergie et recycler les molécules essentielles pour une rupture de sucre continue.
Ce processus est également responsable du goût aigre caractéristique des produits fermentés comme le yaourt, car l'acide lactique est un sous-produit.
