Carlsberg a récemment remporté un Global Water Award pour le meilleur projet d'eau au monde dans la catégorie industrie. Le prix est l'une des plus hautes distinctions que vous puissiez recevoir dans le secteur mondial de l'eau, et il a été décerné à une nouvelle brasserie économe en eau à Fredericia.

Ici, Carlsberg a trouvé un moyen innovant de recycler 90 % de l'eau de processus de production. Cela signifie que la brasserie réduit sa consommation d'eau pour les bières et les boissons non alcoolisées de 2,7 à 1,4 litres par litre produit. De plus, l'usine de recyclage réduit la consommation d'énergie de la brasserie de 10 % grâce à sa propre production de biogaz et à la recirculation de l'eau chaude. L'eau traitée est utilisée pour nettoyer l'équipement de traitement, les tuyaux et les emballages de la brasserie et n'est pas incluse dans la production de bières et de boissons non alcoolisées.

L'objectif est que l'usine de Fredericia soit une plate-forme d'apprentissage pour toutes les brasseries Carlsberg dans le monde et un exemple de bonnes pratiques sur la manière de récupérer l'eau dans le secteur industriel, déclare Tenna Skov Thorsted, responsable du développement durable à Carlsberg :

"L'eau n'est pas seulement un ingrédient fondamental dans les bières et les boissons non alcoolisées de Carlsberg à travers le monde. L'eau propre est également une nécessité dans les nombreux processus de production. L'eau est une ressource limitée à l'échelle mondiale et dans les sociétés dans lesquelles Carlsberg opère. Par conséquent, Carlsberg a un objectif global d'élimination du gaspillage d'eau d'ici 2030 dans le cadre de notre programme de développement durable :"Ensemble vers zéro"."

L'eau est un paramètre essentiel

Le projet a été lancé dans le cadre du partenariat public-privé "Partenariat danois pour une production alimentaire industrielle économe en ressources et en eau" - également appelé DRIP - qui est soutenu par le Fonds d'innovation du Danemark. Le partenariat se compose d'un certain nombre d'entreprises alimentaires et technologiques, d'universités et d'autres partenaires qui ont une longue tradition de collaboration avec d'autres.

L'objectif est de développer de nouvelles solutions technologiques durables en matière d'eau et de production qui peuvent contribuer à réduire la consommation d'eau dans la production alimentaire de 15 à 30 %. Cela se fera en utilisant beaucoup moins d'eau souterraine dans la production alimentaire et en utilisant à la place de plus en plus d'eau recyclée traitée, sans compromettre la sécurité ou la qualité des aliments.

L'industrie agroalimentaire est aujourd'hui l'une des industries les plus consommatrices d'eau. Dans le même temps, l'eau est devenue une matière première coûteuse, tant en termes de prix d'achat que de coûts d'évacuation des eaux usées. Par conséquent, les industries alimentaires danoises et mondiales souhaitent réduire leur consommation d'eau et réutiliser leurs eaux de process et leurs eaux usées pour atteindre l'objectif de développement durable des Nations Unies. C'est notamment le cas des objectifs d'assurer une consommation et une production responsables ainsi que l'accès à l'eau potable pour tous.

Søren Nøhr Bak sait tout cela. Il est directeur de l'expertise - Eau dans les aliments et les boissons chez NIRAS, qui a aidé Carlsberg à développer un plan d'affaires pour l'usine de traitement de l'eau à Fredericia. Au cours des dernières années, il a vu un énorme changement dans l'industrie alimentaire et des boissons vers une plus grande durabilité. Ici, l'eau est devenue un paramètre important lorsqu'il s'agit de produits alimentaires, d'emballages et de méthodes de production.

Nous attrapons Søren Nøhr Bak lors d'un appel vidéo, après qu'il vient d'atterrir à Dallas en route vers le Mexique. Il vient de se rendre aux États-Unis pour animer un atelier sur la consommation durable d'eau pour la plus grande brasserie du monde, la belge AB InBev.

"L'eau joue un rôle majeur lorsque les acteurs de l'industrie agroalimentaire doivent planifier leurs stratégies commerciales. L'eau est passée d'une matière première secondaire et peu coûteuse qui est simplement là à un élément essentiel pour un grand nombre d'industries. C'est important pour garantir la disponibilité de l'eau, pour pouvoir à la fois produire des produits et avoir une économie d'exploitation saine. Mais aussi pour montrer aux clients que les entreprises prennent la consommation d'eau au sérieux et pour atteindre leurs objectifs de développement durable », déclare Søren Nøhr Bak.

Carlsberg en tête

Il considère Carlsberg comme un précurseur qui s'est positionné comme la brasserie la plus économe en eau au monde. Cela a inspiré les collègues de l'industrie brassicole, qui sont tous en train de réduire leur consommation d'eau. Maintenant, la tendance s'étend à d'autres industries. Le groupe laitier Arla a également pris des initiatives similaires. Le groupe a, entre autres mesures, mis en place une nouvelle usine de recyclage de l'eau à Nr. Vium dans le Jutland. De plus, NIRAS est en dialogue avec les industries des ingrédients et pharmaceutiques, qui envisagent également de réduire leur consommation d'eau en utilisant des technologies économes en eau.

"Le plus intéressant, c'est que les entreprises commencent à revoir leurs processus de base en se basant sur l'ambition d'être plus économes en eau. Il est devenu valable de dire que vous pouvez réduire considérablement votre consommation d'eau si vous produisez d'une manière différente de celle d'aujourd'hui. C'est une toute nouvelle façon de penser. Par conséquent, les entreprises ont commencé à repenser leurs processus de base et à voir comment ils sont liés à leur consommation d'eau et d'énergie. Cela signifie que les entreprises adoptent une approche beaucoup plus holistique de leur activité », déclare Søren Nohr Bak.

Au lieu de jeter l'eau, de plus en plus d'entreprises commencent à chercher comment utiliser l'eau de manière plus circulaire. L'accent est mis sur les quatre R :réduire, réutiliser, repenser et recycler. Il s'agit donc de réduire, réutiliser, repenser et recycler l'eau.

En outre, les entreprises examinent à quoi ressemble la disponibilité de l'eau et des ressources en eau dans les pays où elles fabriquent leurs produits. Par exemple, nous constatons que des entreprises mondiales partagent leurs connaissances avec des entreprises locales. D'autres invitent des classes scolaires à leur rendre visite pour une présentation de leurs initiatives d'économie d'eau. Cela peut également avoir pour effet que la communauté locale commencera elle-même à réduire sa consommation d'eau.

Enfin, les entreprises s'interrogent sur la gestion des risques en cas de pénurie d'eau dans les zones où se situe leur production. Pouvoir documenter que ses produits sont fabriqués avec une faible consommation d'eau offre à une entreprise les meilleures chances de poursuivre sa production pendant une sécheresse prolongée. Ceux qui ne maîtrisent pas leur consommation d'eau sont probablement les premiers à rester sans accès à l'eau.

La sécheresse entraîne des restrictions

Aujourd'hui, les pénuries d'eau sont un problème majeur dans de nombreux endroits. Cela est évident en Italie, entre autres pays, où des sécheresses record et des chaleurs extrêmes menacent l'approvisionnement en eau et la production alimentaire. Le nord de l'Italie, en particulier, a été frappé par une sécheresse sans précédent depuis sept décennies. La conséquence est que la consommation d'eau est très susceptible d'être restreinte. Cela pourrait, par exemple, avoir des conséquences pour le secteur agricole, qui pourrait perdre plus de deux milliards d'euros de revenus en raison d'une mauvaise récolte, estime l'organisation agricole Coldiretti, selon Dagbladet Infomation.

Au Cap, en Afrique du Sud, de longues périodes de sécheresse inattendues ont entraîné des restrictions de 50 litres d'eau ou moins par habitant et par jour, et, en Californie, il y a plusieurs endroits où, comme en Namibie par exemple, il y a des projets dans lequel les eaux usées sont traitées et transformées en eau potable en raison des pénuries d'eau.

Mais, en fait, les propres approvisionnements en eau potable du Danemark pourraient également être menacés. De nombreuses petites îles telles que Samsø souffrent de pénuries d'eau car elles ne disposent que de ressources en eau souterraine limitées. Les zones autour de Hillerød, Kalundborg et Fredericia peuvent également rencontrer des difficultés avec les restrictions d'eau potable en raison de la présence de grandes entreprises gourmandes en eau.

C'est selon le professeur Lisbeth Truelstrup Hansen du DTU. Elle est experte en produits alimentaires, en microbiologie et en sécurité alimentaire et a participé au projet DRIP avec le professeur DTU Hans-Jørgen Albrechtsen, expert en qualité de l'eau et en méthodes de traitement.

Ensemble, ils ont contribué à évaluer, valider et démontrer que l'eau recyclée peut être réutilisée pour nettoyer les équipements de traitement et les matériaux d'emballage de Carlsberg de manière sécurisée. La tâche a été réalisée dans le cadre d'un dialogue étroit avec l'administration vétérinaire et alimentaire danoise et l'agence danoise de protection de l'environnement et a impliqué un certain nombre d'aspects, notamment les évaluations des risques, la cartographie des risques pour la santé, les conditions de qualité et les mesures de la qualité de l'eau.

La réutilisation de l'eau est un grand défi

"La réutilisation de l'eau est un grand défi dans l'industrie alimentaire danoise, car vous devez documenter que cela peut être fait sans compromettre la sécurité et la qualité des aliments. Comme point de départ, selon la législation, les entreprises alimentaires doivent utiliser de l'eau potable provenant des eaux souterraines lorsqu'elles production de produits alimentaires, également pour le nettoyage lié à la production. Mais vous pouvez utiliser d'autres types d'eau si cela ne compromet pas la sécurité alimentaire », explique Lisbeth Truelstrup Hansen.

Au cours du projet, les experts ont discuté d'un certain nombre de questions, notamment celle de savoir si l'eau du robinet était la seule et la meilleure qualité d'eau potable, quelle qualité d'eau est réellement nécessaire et s'il est possible de concevoir une qualité d'eau adaptée à l'eau potable, tout en acceptable pour les consommateurs, les autorités et les producteurs, déclare Hans-Jørgen Albrechtsen :

"Ce qui m'a le plus surpris, c'est que nous avons changé la compréhension de ce qui se fait normalement. Les discussions ont signifié que certaines entreprises ont acquis une vision différente de l'eau. Elles ont réalisé que vous pourriez être en mesure de transformer une eau plus sale en une qualité d'eau différente et être plus économe en eau. Et, en fait, nous avons réussi à obtenir une eau de qualité au moins aussi bonne et sûre que l'eau du robinet normale. + Explorer plus loin

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