Après une grosse année pour son burger végétal, Impossible Foods a du nouveau dans son assiette.

La société californienne a dévoilé Impossible Pork et Impossible Sausage lundi soir au salon des gadgets CES à Las Vegas.

C'est la première incursion d'Impossible Food au-delà du faux bœuf. L'Impossible Burger, mis en vente en 2016, a été un acteur clé dans la catégorie croissante des viandes végétaliennes. Comme le hamburger, Le porc et les saucisses d'Impossible Food sont fabriqués à partir de soja mais imitent le goût et la texture de la viande hachée.

Impossible Pork sera d'abord déployé dans les restaurants. L'entreprise ne dit pas encore quand il s'agira de l'épicerie. Impossible Foods n'a commencé que récemment à vendre ses hamburgers dans les épiceries, bien qu'ils soient disponibles à plus de 17, 000 restaurants aux États-Unis, Singapour, Hong Kong et Macao.

Burger King donnera aux consommateurs leur premier aperçu de Impossible Sausage. Plus tard ce mois-ci, 139 restaurants Burger King dans cinq villes américaines proposeront l'Impossible Croissan'wich, à base de saucisse végétale couplée à l'œuf et au fromage traditionnels. Burger King a fait un test similaire de l'Impossible Whopper l'année dernière avant d'étendre ses ventes à l'échelle nationale.

Les produits à base de porc et l'Impossible Burger sont fabriqués de la même manière. Impossible Foods obtient l'hème - la protéine qui donne à la viande sa saveur et sa texture - à partir de la léghémoglobine de soja, qui se trouve dans les racines des plants de soja. Pour faire de l'hème en volume élevé, il insère l'ADN du soja dans la levure et le fait fermenter. Ce mélange est ensuite combiné avec d'autres ingrédients, comme l'huile de coco.

La société a peaufiné les ingrédients pour imiter la texture élastique et la saveur douce du porc. Pour la saucisse, il a ajouté des épices.

Impossible Pork a 220 calories dans une portion de quatre onces. Ce n'est pas beaucoup moins qu'une portion de porc haché maigre à 80 % de Smithfield, qui a 260 calories. Le porc d'origine animale de Smithfield a plus de matières grasses totales, à 20 grammes, que Impossible Pork, qui a 13 grammes. Mais Impossible Pork a beaucoup plus de sodium, à 420 milligrammes. Smithfield a 70 milligrammes.

Mais les problèmes de santé ne sont qu'une partie de la raison pour laquelle les consommateurs mangent plus de viandes à base de plantes. Le bien-être des animaux et les préoccupations environnementales sont également un facteur. Près de 1,5 milliard de porcs sont tués chaque année pour se nourrir, un nombre qui a triplé au cours des 50 dernières années, selon le Forum économique mondial. L'élevage de ces porcs épuise les ressources naturelles et augmente les émissions de gaz à effet de serre.

"Tout ce que nous faisons essaie d'éviter la plus grande menace à laquelle le monde est confronté, " Le PDG d'Impossible Foods, Pat Brown, a déclaré à l'Associated Press.

Brown a déclaré que la société avait décidé que le porc devrait être son prochain produit car les clients le demandaient fréquemment. Impossible Foods a commencé à travailler sur les nouveaux produits il y a environ 18 mois et a accéléré le développement au second semestre 2019.

Brown a déclaré que le porc haché est également essentiel pour atteindre les objectifs d'expansion internationale de l'entreprise. Alors que les Américains mangent plus de bœuf et de poulet, le porc est la viande la plus consommée dans le monde, selon l'Office national du porc. Les consommateurs chinois mangent plus de 88 livres (40 kilogrammes) de porc par an, comparativement à 65 livres (30 kilogrammes) pour les Américains.

Brown a déclaré qu'il pensait qu'un produit comme Impossible Pork est essentiel en Chine, qui a des terres arables limitées et dépend fortement de la viande importée. L'année dernière, Les prix du porc chinois ont bondi après que la peste porcine africaine ait anéanti des millions de porcs.

Brown a déclaré qu'Impossible Foods discutait avec les régulateurs chinois et des partenaires potentiels qui pourraient fabriquer Impossible Pork, ainsi que des hamburgers à base de plantes, en Chine.

"C'est une énorme opportunité pour la Chine en termes de sécurité alimentaire, ", a déclaré Brown.

Impossible Foods attend également l'approbation des régulateurs européens pour y vendre ses produits.

Aux Etats-Unis., 2019 a été une année charnière pour la viande d'origine végétale. Les ventes aux États-Unis ont bondi de 10 % l'année dernière pour atteindre près d'un milliard de dollars ; les ventes de viande traditionnelle ont augmenté de 2 % pour atteindre 95 milliards de dollars au cours de la même période, selon Nielsen.

Le rival d'Impossible Foods, Beyond Meat, qui vend déjà des saucisses à base de plantes, a eu une offre publique d'achat réussie au printemps. Impossible Foods a manqué de hamburgers au premier semestre grâce au buzz de Burger King. Après un partenariat avec OSI Group, une entreprise de restauration, Brown a déclaré qu'Impossible Foods a produit deux fois plus de sa viande à base de plantes au cours du dernier trimestre de 2019 qu'elle n'en a vendu au cours de l'ensemble de 2018.

"Nous devons continuer à nous développer aussi vite que possible, ", a déclaré Brown.

Brown a déclaré qu'il accueille de nouveaux concurrents dans l'espace, y compris des rivaux aux poches profondes comme Nestlé et Tyson Foods. L'industrie de la viande est vaste, il a dit, et les viandes végétales ne représentent encore qu'environ 1% des ventes.

Sa seule préoccupation est que les produits à base de plantes ont un goût suffisamment bon pour convaincre les mangeurs de viande de changer.

"Un produit de merde ne séduira pas les amateurs de viande, ", a déclaré Brown.

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