Par Daniel Zimmermann Mis à jour le 24 mars 2022
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Les enzymes protéiques jouent un rôle important dans de nombreux processus physiologiques, tels que la croissance et la reproduction. L'ajout de phosphates active de nombreuses protéines, et des enzymes appelées phosphatases éliminent ces phosphates lorsque la protéine activée a terminé son travail. Les phosphatases fonctionnent mieux à leur température optimale.
Les phosphatases acides et alcalines existent dans les tissus vivants. La phosphatase alcaline fonctionne mieux lorsque le pH est d'environ 8,6. Un pH acide (inférieur à 7,0) entrave l'activité de la phosphatase alcaline, et un pH inférieur à 5,0 pourrait la dénaturer, selon le Journal of Bacteriology.
Dans le corps humain, la température optimale de la phosphatase alcaline ne s’éloigne pas beaucoup de 37 degrés Celsius, la température corporelle normale. Par exemple, la température optimale de la phosphatase alcaline prélevée sur un grain de beauté causé par des kystes de ténia s'est avérée être de 40 degrés Celsius, selon le Pakistan Journal of Medical Sciences.
Différents types de phosphatase alcaline ont des températures optimales différentes. Il fait environ 42 degrés Celsius dans les intestins des lézards, selon Paul Licht, et 37 degrés Celsius dans la bactérie Bordetella bronchiseptica, selon la Revue canadienne de médecine comparée. La température optimale peut différer selon la cellule à laquelle elle appartient. Le phosphate alcalin a une température optimale de 40 degrés Celsius dans les cellules du champignon Cenococcus grandiforme. Mais lorsque la même enzyme a été retirée de la cellule et purifiée, sa température optimale était de 30 degrés Celsius, selon la microbiologie appliquée et environnementale.
