Voici pourquoi :
* Structure : Le bêta-carotène est une longue molécule d'hydrocarbure non polaire. Sa structure est similaire à celle des graisses et des huiles.
* Polarité : L'eau est une molécule hautement polaire. "Le semblable se dissout comme", ce qui signifie que les molécules polaires se dissolvent mieux dans d'autres solvants polaires, et que les molécules non polaires se dissolvent mieux dans d'autres solvants non polaires.
* Hydrophobe : Le bêta-carotène est hydrophobe (craignant l’eau) en raison de sa nature non polaire. Il n’interagira pas facilement avec les molécules d’eau.
Au lieu de cela, le bêta-carotène est soluble dans :
* Graisses et huiles : Il se dissout facilement dans les lipides, également apolaires. C’est pourquoi le bêta-carotène est efficacement absorbé par l’organisme lorsqu’il est consommé avec des aliments gras.
* Dissolvants organiques : Il se dissout dans les solvants organiques comme le chloroforme, l'hexane et le benzène.
Par conséquent, la solubilité dans l'eau du bêta-carotène est extrêmement faible, ce qui rend difficile sa dissolution directe dans l'eau.