Voici pourquoi :
* Hydrophile signifie « qui aime l'eau ». Ces substances ont une forte affinité pour les molécules d’eau. Ils ont tendance à être polaires, c’est-à-dire qu’ils ont une extrémité positive et négative, ce qui leur permet de former des liaisons hydrogène avec les molécules d’eau. Cette attraction surmonte les forces qui maintiennent la substance ensemble, provoquant sa dissolution.
* Hydrophobe signifie « craignant l’eau ». Ces substances sont apolaires et ont une faible attraction pour les molécules d’eau. Ils sont plus susceptibles de s’agglutiner que de se dissoudre dans l’eau.
Exemples de substances hydrophiles :
* Sucre
* Sel
* Alcool
* Acides
Exemples de substances hydrophobes :
* Huiles
* Graisses
* Graisses
* Cire