* Perturbation des molécules d'eau : Lorsque le sel se dissout dans l’eau, les ions sel (sodium et chlorure) perturbent la liaison hydrogène normale entre les molécules d’eau. Cela rend plus difficile pour les molécules d’eau de former la structure cristalline nécessaire à la congélation.
* Abaisser la pression de vapeur : Les ions de sel dissous abaissent également la pression de vapeur de l’eau, ce qui rend plus difficile l’évaporation de l’eau. Cela signifie que l’eau doit être plus froide pour atteindre le point de congélation.
Facteurs affectant la dépression du point de congélation :
* Type de sel : Différents sels ont différentes valeurs de dépression du point de congélation. Par exemple, le chlorure de calcium est plus efficace pour abaisser le point de congélation que le chlorure de sodium.
* Concentration en sel : Plus vous ajoutez de sel, plus le point de congélation sera bas.
* Type de liquide : La dépression du point de congélation est également affectée par le type de liquide. Par exemple, le sel aura un effet plus important sur le point de congélation de l’eau que sur celui de l’alcool.
Applications :
* Sel de déneigement : Le sel est utilisé pour déglacer les routes en hiver, car il abaisse le point de congélation de l’eau, empêchant ainsi la formation de glace.
* Conservation des aliments : Le sel est utilisé dans la conservation des aliments car il abaisse le point de congélation de l’eau contenue dans les aliments, ce qui rend plus difficile la croissance des bactéries.
Remarque importante : Même si le sel abaisse le point de congélation de l’eau, il ne l’élimine pas complètement. Il existe une limite à l’abaissement du point de congélation.