Voici pourquoi :
* Polarité : Les molécules d’eau ont une forme courbée, l’oxygène étant légèrement chargé négativement et l’hydrogène légèrement chargé positivement. Cette répartition inégale de la charge crée un moment dipolaire, faisant de l'eau une molécule polaire.
* Attraction : Les extrémités positives des molécules d’eau sont attirées vers les extrémités négatives d’autres molécules polaires (comme les sucres, les sels et les alcools), et vice versa. Cette attraction aide à briser les molécules de soluté et à les dissoudre dans l'eau.
* Liaison hydrogène : Les molécules d'eau peuvent former des liaisons hydrogène entre elles et avec d'autres molécules polaires. Ces liaisons sont fortes et aident à maintenir les substances dissoutes en solution.
En revanche, les molécules non polaires (comme les huiles et les graisses) ne se dissolvent pas facilement dans l'eau car elles n'ont pas la nature polaire nécessaire pour interagir avec les molécules d'eau.