Voici pourquoi :
Modifications physiques :
* Changements de texture : Lorsque vous cuisinez de la viande, les protéines se dénaturent et changent sa texture de dure à tendre. Vous modifiez également la forme physique des ingrédients, comme hacher des légumes ou faire fondre du beurre.
* Changements d'état : L'eau bout et s'évapore pendant la cuisson, un changement physique du liquide au gaz. La congélation d'ingrédients (comme faire de la crème glacée) est un autre changement physique.
Changements chimiques :
* Changements de saveur et de couleur : La caramélisation des oignons implique une réaction chimique qui crée de nouvelles molécules responsables de leur saveur sucrée et de leur couleur brune.
* Changements de composition : La cuisson du pain implique des réactions chimiques comme la réaction de Maillard (brunissement), qui crée de nouveaux composés. L'amidon de la farine est également transformé en sucres lors de la cuisson.
En résumé :
La cuisine implique souvent de décomposer, de réorganiser et de créer de nouvelles molécules, qui sont toutes des changements chimiques. Cependant, cela implique également des changements physiques comme la modification de la forme, de la taille et de l’état de la matière des ingrédients.