* Le beurre est principalement composé de graisses , qui sont des triglycérides. Les triglycérides sont des esters formés à partir de glycérol (un type d'alcool) et de trois acides gras.
* Les acides gras du beurre varient , mais les plus courants incluent:
* Acides gras saturés: Acide palmitique, acide stéarique, acide butyrique.
* Acides gras insaturés: Acide oléique, acide linoléique.
* Le beurre contient également:
* eau
* Solids de lait , y compris les protéines (comme la caséine et le lactosérum) et le lactose (un sucre)
* vitamines , comme a, d, e et k
* minéraux , comme le calcium et le phosphore
Pour représenter la composition chimique du beurre, nous aurions besoin de répertorier les nombreux composants individuels et leurs proportions relatives. Cependant, un moyen simple de visualiser les composants principaux est:
* triglycérides (graisses) + eau + solides de lait + vitamines + minéraux
Il est important de noter:
* Ce n'est pas une équation chimique précise, mais une représentation générale des composants.
* Les rapports spécifiques de chaque composant peuvent varier en fonction du type de beurre, de la source de lait et des méthodes de traitement.
