* Double liaisons: Les acides gras insaturés ont au moins une double liaison entre les atomes de carbone dans leur chaîne d'hydrocarbures. Cette double liaison signifie qu'il y a moins d'atomes d'hydrogène attachés à ces carbones par rapport à un acide gras saturé où toutes les liaisons sont célibataires.

* liquide à température ambiante: Les doubles liaisons dans les acides gras insaturés provoquent des plis dans la molécule, ce qui rend plus difficile pour eux de se serrer étroitement ensemble. Cet emballage lâche entraîne des forces intermoléculaires plus faibles, entraînant des points de fusion plus faibles. En conséquence, ils sont liquides à température ambiante.

Exemple: L'acide oléique, un acide gras insaturé commun, a une double liaison dans sa chaîne, ce qui le rend liquide à température ambiante.