* glycérol: Il s'agit d'une molécule d'alcool à trois carbones qui forme l'épine dorsale du triglycéride.
* acides gras: Ce sont de longues chaînes d'hydrocarbures avec un groupe carboxyle à une extrémité. Une molécule de triglycéride contient trois acides gras attachés à la molécule de glycérol.
La réaction d'hydrolyse est catalysée par des enzymes appelées lipases . L'eau est nécessaire pour la réaction, et elle est utilisée pour briser les liaisons ester qui maintiennent les acides gras à la molécule de glycérol.
Voici une équation chimique simplifiée pour l'hydrolyse d'un triglycéride:
triglycéride + 3 h₂o → glycérol + 3 acides gras
Ce processus est important pour la digestion et le métabolisme des graisses. Lorsque nous mangeons des graisses, ils sont hydrolysés dans nos intestins, libérant du glycérol et des acides gras qui peuvent être absorbés dans la circulation sanguine et utilisés pour l'énergie ou d'autres processus biologiques.
