La caractéristique chimique clé qui distingue un acide gras saturé à partir d'un acide gras insaturé est la présence ou l'absence de doubles liaisons entre les atomes de carbone dans la chaîne d'hydrocarbures.

Voici la ventilation:

* acides gras saturés avoir pas de double liaisons entre les atomes de carbone dans leur chaîne d'hydrocarbures. Cela signifie que chaque atome de carbone dans la chaîne est lié au nombre maximal d'atomes d'hydrogène possibles.

* acides gras insaturés avoir une ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone dans leur chaîne d'hydrocarbures. Cela signifie que certains atomes de carbone ne sont pas liés au nombre maximal d'atomes d'hydrogène.

Conséquences de la double liaison:

* acides gras saturés sont généralement solides à température ambiante En raison des chaînes droites et étroitement emballées.

* acides gras insaturés sont généralement liquides à température ambiante En raison des virages dans les chaînes causées par les doubles liaisons, ce qui empêche l'emballage étroit.

Exemples:

* acide gras saturé: Acide palmitique (trouvé dans l'huile de palme)

* acide gras insaturé: Acide oléique (trouvé dans l'huile d'olive)

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