Adhésion, avec cohésion (L'attraction entre les molécules de la même substance) fait de l'eau un solvant particulièrement bon. Voici pourquoi:

* adhérence aux solutés: Les molécules d'eau sont très polaires, ce qui signifie qu'elles ont une extrémité positive et négative. Cela leur permet de former de fortes attractions (liaisons hydrogène) avec les extrémités polaires d'autres molécules, comme le sucre ou le sel. Cette attraction aide à séparer les molécules de soluté et à les dissoudre.

* cohésion à lui-même: Les molécules d'eau ont également de fortes forces cohésives, formant des liaisons hydrogène entre elles. Cela aide à garder les molécules d'eau regroupées ensemble, même lorsqu'elles essaient d'entourer et de dissoudre un soluté.

En résumé, la combinaison d'une forte adhésion et cohésion dans l'eau lui permet de dissoudre efficacement un large éventail de substances, ce qui en fait un excellent solvant.