Source:
L'agar est un polysaccharide naturel extrait des algues rouges , spécifiquement d'espèces appartenant aux genres * gelidium * et * gracilaria *. Ces algues se trouvent dans les eaux côtières du monde entier, en particulier dans l'océan Pacifique.
nature chimique:
L'agar est composée de deux polysaccharides principaux:
* Agarose: Un polymère linéaire d'unités répétitives de l'agarobiose, un disaccharide en galactose et du 3,6-anhydro-l-galactose. L'agarose est responsable des propriétés de formation de gel de l'agar.
* agaropectine: Un polymère ramifié contenant des unités d'agarobiose, ainsi que d'autres sucres comme le galactose, l'acide glucuronique et les esters de sulfate. L'agaropectine contribue à la viscosité et à la force gélifiante de l'agar.
Structure:
Les molécules d'agarose forment de longues chaînes hélicoïdales qui peuvent interagir entre elles par des liaisons hydrogène. Lorsqu'elles sont chauffées, ces chaînes se déroulent et se dispersent dans l'eau. Lors du refroidissement, ils se réassocient et forment un réseau tridimensionnel, piégeant les molécules d'eau et créant un gel.
Propriétés clés:
* Capacité de formation de gel: L'agar forme des gels forts et clairs avec une excellente réversibilité thermique.
* point de fusion élevé: Les gels d'agar fondent à des températures élevées (environ 85-95 ° C) et se solidifient à des températures plus basses (environ 32-40 ° C).
* non toxique et non allergène: L'agar est généralement considérée comme sûre pour la consommation humaine.
* Viscosité élevée: Les solutions d'agar présentent une viscosité élevée même à de faibles concentrations.
Applications:
Les propriétés uniques de l'agar le rendent adapté à un large éventail d'applications, notamment:
* industrie alimentaire: Comme épaississant, stabilisateur et agent gélifiant dans les desserts, gelées, sauces et autres produits alimentaires.
* Microbiologie: En tant qu'agent solidifiant pour les médias de culture dans les laboratoires.
* Pharmaceutiques: Comme ingrédient des capsules, des comprimés et d'autres formes posologiques.
* cosmétiques: Comme épaississant et émulsifiant dans les crèmes et les lotions.
* Autres applications: En biotechnologie, biologie moléculaire et processus industriels.
Dans l'ensemble, l'agar est un produit naturel polyvalent et précieux avec diverses applications dans divers domaines.
