Voici pourquoi:

* polarité: Les molécules d'eau sont polaires, ce qui signifie qu'elles ont une extrémité légèrement positive (les atomes d'hydrogène) et une extrémité légèrement négative (l'atome d'oxygène).

* Attraction: L'extrémité positive d'une molécule d'eau est attirée par l'extrémité négative d'une autre molécule d'eau. Cette attraction est appelée liaison hydrogène.

* faible mais important: Les liaisons hydrogène sont relativement faibles par rapport aux liaisons covalentes (les liaisons dans une molécule d'eau), mais elles sont encore très importantes. Ils sont responsables de nombreuses propriétés uniques de l'eau, telles que son point d'ébullition élevé, sa tension de surface et sa capacité à dissoudre de nombreuses substances.