Le congélation consiste à abaisser la température de l'eau sous son point de congélation (0 degrés Celsius ou 32 degrés Fahrenheit). À mesure que l'eau se refroidit, les molécules ralentissent et deviennent plus étroitement emballées, formant une structure cristalline. C'est la forme solide de l'eau, que nous connaissons sous le nom de glace.
