* bicarbonate d'ammonium: Il s'agit d'un composé chimique avec la formule NH₄HCO₃. C'est un solide cristallin blanc qui se décompose lors du chauffage, de la libération de l'ammoniac, du dioxyde de carbone et de l'eau. Il est utilisé dans la cuisson, en tant qu'agent de levain, et aussi dans certains produits pharmaceutiques.
* bicarbonate de soude: Ceci est un nom commun pour bicarbonate de sodium (Nahco₃). C'est une poudre blanche et fine qui est également utilisée dans la cuisson comme agent de levain. Il réagit avec les acides de la pâte pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait monter la pâte.
Différences clés:
* Composition chimique: Le bicarbonate d'ammonium a des ions d'ammonium (NH₄⁺) et de bicarbonate (HCO₃⁻), tandis que le bicarbonate de soude a des ions de sodium (Na⁺) et de bicarbonate (HCO₃⁻).
* saveur: Le bicarbonate d'ammonium a un goût légèrement salé et semblable à l'ammoniac, tandis que le bicarbonate de soude a un goût légèrement salé et alcalin.
* Applications: Les deux sont utilisés dans la cuisson, mais le bicarbonate d'ammonium est plus courant dans les biscuits et les craquelins durs, tandis que le bicarbonate de soude est plus fréquent dans les gâteaux et les muffins.
La confusion pourrait survenir car les deux sont des agents levants utilisés dans la cuisson. Cependant, ce sont des composés chimiques différents avec différentes propriétés et applications.
Si vous cherchez un agent leavant, il est important de choisir le bon en fonction de la recette et du résultat souhaité.
