* nature ionique: Le benzoate de sodium est un composé ionique, formé à partir du cation sodium (Na +) et de l'anion benzoate (C7H5O2-). La forte attraction électrostatique entre ces ions chargés opposés forme une liaison ionique stable.
* polarité: Les ions sodium et benzoate sont polaires. L'eau est également un solvant polaire, ce qui signifie que ses molécules ont une fin positive et négative. L'extrémité positive des molécules d'eau est attirée par l'extrémité négative de l'ion benzoate, tandis que l'extrémité négative des molécules d'eau est attirée à l'extrémité positive de l'ion sodium. Cette interaction, connue sous le nom d'interaction dipol-dipole, aide à dissoudre le composé ionique.
* liaison hydrogène: L'anion benzoate peut également participer à une liaison hydrogène avec des molécules d'eau. Les atomes d'oxygène dans l'ion benzoate peuvent former des liaisons hydrogène avec les atomes d'hydrogène dans les molécules d'eau. Cela améliore encore la solubilité du benzoate de sodium dans l'eau.
Ces facteurs fonctionnent ensemble pour surmonter la forte liaison ionique dans le benzoate de sodium et lui permettre de se dissoudre facilement dans l'eau.
