bicarbonate de sodium dihydraté (NAHCO3 • 2H2O):
* Formule chimique: NAHCO3 • 2H2O
* Propriétés: Une poudre blanche et cristalline qui se décompose facilement en carbonate de sodium, en eau et en dioxyde de carbone lorsqu'il est chauffé. Il s'agit d'un ingrédient de cuisson commun utilisé comme agent de levain.
* utilise: Cuisson, nettoyage et comme tampon dans les réactions chimiques.
citrate de trisodium (NA3C6H5O7):
* Formule chimique: NA3C6H5O7
* Propriétés: Une poudre blanche, inodore et cristalline. Il est soluble dans l'eau et est une base faible. Il est souvent utilisé comme tampon, émulsifiant et additif alimentaire.
* utilise: Additif alimentaire (régulateur d'acide, amplificateur de saveurs), nettoyage et applications pharmaceutiques.
Différences clés:
* Composition chimique: Ils ont différentes formules chimiques et structures.
* Fonctionnalité: Le bicarbonate de sodium dihydraté est un agent de levain, tandis que le citrate de trisodium est un tampon et un émulsifiant.
* Effets de pH: Le bicarbonate de sodium est alcalin, tandis que le citrate de trisodium est légèrement acide.
en résumé: Vous ne pouvez pas remplacer le citrate de trisodium par le bicarbonate de sodium dihydraté car ils ont différentes structures chimiques, propriétés et fonctions.
Si vous avez besoin d'utiliser un substitut au bicarbonate de sodium dihydraté, considérez des alternatives comme:
* bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) :Un ingrédient de cuisson commun.
* poudre à pâte: Contient du bicarbonate de sodium, de l'acide et de l'amidon.
* crème de tartre: Un ingrédient acide qui peut être utilisé en combinaison avec du bicarbonate de soude.
Il est toujours important de consulter une recette ou un professionnel chimique pour des conseils de substitution spécifiques.
