Oeufs du siècle, ou pidan, sont des conserves faites en fermentant des œufs de canard dans des alcalis. La couleur verte et noire de ces œufs n'est pas très attrayante à première vue, et l'odeur est encore pire. Cependant, cette innovation de la dynastie Ming a prolongé efficacement la durée de conservation des œufs et a été adoptée comme aliment réconfortant bien-aimé en Chine et dans le monde entier.

Reactions explique la chimie derrière cette offre culinaire inhabituelle :