Voici pourquoi:
* L'eau est une petite molécule: L'eau (H₂o) est en fait une très petite molécule, pas grande.
* La polarité est la clé: La capacité de l'eau à dissoudre de nombreuses substances est principalement due à sa polarité . L'atome d'oxygène dans l'eau a une charge négative partielle, tandis que les atomes d'hydrogène ont des charges positives partielles. Cela crée un moment dipolaire, faisant de l'eau une molécule polaire.
* comme se dissout comme: Les molécules polaires comme l'eau dissolvent facilement d'autres molécules polaires, telles que les sels et les sucres.
* liaison hydrogène: La polarité de l'eau lui permet de former des liaisons hydrogène avec d'autres molécules polaires, améliorant encore sa capacité à les dissoudre.
Par conséquent, la petite taille de l'eau et sa nature polaire, ainsi que sa capacité à former des liaisons hydrogène, sont les principales raisons pour lesquelles il est considéré comme un solvant universel.
Bien que l'eau puisse dissoudre de nombreuses substances, il est important de noter que ce n'est pas vraiment un solvant universel. Certaines substances, comme les huiles et les graisses, sont non polaires et ne se dissolvent pas facilement dans l'eau.
