L'eau est souvent appelée solvant universel , mais ce n'est pas entièrement exact. S'il est vrai que l'eau dissout une grande variété de substances, ce n'est pas un véritable solvant universel.

Voici pourquoi:

* Toutes les substances ne se dissolvent pas dans l'eau. Par exemple, l'huile et les graisses sont hydrophobes (réparation de l'eau) et ne se dissolvent pas dans l'eau.

* Il existe d'autres solvants qui dissolvent plus de substances que l'eau. Par exemple, l'acétone est un bon solvant pour de nombreux composés organiques, même certains que l'eau ne se dissout pas.

Ainsi, alors que l'eau est un excellent solvant et dissout de nombreuses substances, elle n'est pas vraiment universelle.