* Structure: La farine est principalement composée d'amidon, un glucides complexes composé de longues chaînes de molécules de glucose. Ces chaînes sont étroitement emballées ensemble, formant une structure rigide.
* Forces intermoléculaires: Les molécules en farine sont maintenues ensemble par des forces fortes van der Waals . Ces forces résultent de fluctuations temporaires de la distribution d'électrons, créant des dipôles temporaires qui attirent les molécules voisines.
Pourquoi pas liquide ou gaz?
* Liquides: Dans les liquides, les molécules sont plus lâchement emballées et peuvent se déplacer plus librement. Ils éprouvent toujours des forces intermoléculaires, mais ces forces sont plus faibles que dans les solides, permettant la fluidité.
* gaz: Dans les gaz, les molécules sont éloignées et se déplacent au hasard avec des forces intermoléculaires très faibles.
Propriétés de la farine:
* solide à température ambiante: Les forces intermoléculaires fortes et la structure bien emballée empêchent la farine de couler comme un liquide ou de se propager comme un gaz.
* peut être dispersé dans les liquides: La farine peut être mélangée avec des liquides comme l'eau pour former des suspensions ou des pâtes. Dans ces cas, les particules de farine sont entourées de molécules liquides, mais elles ne se dissolvent pas complètement.
En conclusion: La farine est solide car ses molécules sont étroitement emballées avec de fortes forces intermoléculaires, les empêchant de couler ou de se disperser comme des liquides ou des gaz.
