Voici pourquoi:

* Brix est une mesure de la teneur en sucre dans une solution, généralement exprimée en pourcentage par poids . Il est déterminé à l'aide d'un réfractomètre, qui mesure l'indice de réfraction de la solution.

* Solides solubles totaux (TSS) Reportez-vous à toutes les substances dissous d'une solution, y compris les sucres, les sels, les acides et autres composés solubles.

* Dans de nombreux cas, les sucres sont la composante dominante de TSS , en particulier dans les jus de fruits et les sirops. Par conséquent, Brix fournit une bonne approximation de la teneur totale de solides solubles.

Cependant, il est important de noter que Brix n'est pas une mesure parfaite de TSS:

* Brix ne mesure que les sucres , tandis que le TSS comprend tous les composés dissous.

* La relation entre Brix et TSS peut varier légèrement en fonction de la composition de la solution. Par exemple, les solutions avec des niveaux élevés de solides non en sucre peuvent avoir un TSS légèrement plus élevé par rapport à leur lecture de Brix.

en résumé:

* Brix est un moyen rapide et pratique d'estimer le contenu total des solides solubles d'une solution.

* Bien qu'il ne s'agisse pas d'une mesure parfaite de TSS, Brix est un bon indicateur de la concentration globale de composés dissous dans de nombreux liquides, en particulier ceux riches en sucres.