Voici pourquoi:

* Les réactions chimiques impliquent la rupture et la formation de liaisons chimiques. Cela signifie que la disposition des atomes dans les molécules change.

* Les atomes eux-mêmes ne disparaissent pas ou ne se transforment pas en d'autres éléments. Cependant, ils se réorganisent pour créer de nouvelles substances avec différentes propriétés.

Exemple:

* bois brûlant: Le bois (en cellulose, un glucides complexes) réagit avec l'oxygène. Les liaisons chimiques dans les deux substances se cassent et les nouvelles liaisons se forment pour créer du dioxyde de carbone, de l'eau et des cendres. La composition du bois et de l'oxygène a fondamentalement changé.

Remarque importante: Alors que la composition de la matière * toujours * change, la masse totale des réactifs et des produits reste la même (loi de conservation de la masse).