graisses saturées:
* Structure: Les acides gras saturés n'ont pas de double liaison entre leurs atomes de carbone. Cela signifie qu'ils sont "saturés" d'atomes d'hydrogène.
* Emballage: La structure linéaire droite des acides gras saturés leur permet d'emballer bien ensemble, formant une structure solide à température ambiante.
* Exemple: Beurre, saindoux, huile de noix de coco
graisses insaturées:
* Structure: Les acides gras insaturés ont au moins une double liaison entre leurs atomes de carbone. Cela crée un "pli" dans la molécule, les empêchant de serrer étroitement.
* Emballage: Les plis des acides gras insaturés rendent difficile pour eux de les emballer ensemble, ce qui entraîne un état liquide à température ambiante.
* Types:
* graisses monoinsaturées: Avoir une double liaison (par exemple, l'huile d'olive, l'huile d'avocat)
* graisses polyinsaturées: Ont plusieurs doubles liaisons (par exemple, l'huile de maïs, l'huile de soja)
Takeaway clé: Le degré de saturation dans un triglycéride détermine son état à température ambiante. Les graisses saturées se comportent étroitement et sont solides, tandis que les graisses insaturées ont des plis qui empêchent l'emballage serré, ce qui les rend liquides.
