La gelée n'a pas de point de fusion spécifique comme le fait un matériau solide. C'est un gel, ce qui signifie que c'est un mélange de composants solides et liquides.

Voici pourquoi:

* Structure du gel: La gelée est composée d'un réseau de molécules, comme la pectine, qui piégeait le liquide.

* Mélange vs dissolution: Au fur et à mesure que la gelée se réchauffe, les molécules du réseau commencent à vibrer plus rapidement. Cela affaiblit les liaisons contenant la structure du gel ensemble, et la gelée devient plus liquide.

* Transition progressive: C'est une transition progressive, pas un point de fusion distinct comme avec un solide. La gelée finira par devenir complètement liquide, mais c'est un processus de décomposition de la structure du gel, pas une fusion solide.

Au lieu d'un point de fusion, vous pouvez penser à:

* Température de réglage: La température à laquelle la gelée se solidifie. Ceci est déterminé par la concentration de pectine et d'autres facteurs.

* Range de gélification: La gamme de températures où la gelée est semi-solide.

Ainsi, bien que la gelée n'a pas de point de fusion, elle a une gamme de températures où elle subit une transformation d'un gel solide à un état liquide.