* glycérol: Une molécule d'alcool à trois carbones avec un groupe hydroxyle (-OH) attaché à chaque atome de carbone.
* acides gras: Longues chaînes d'atomes de carbone avec un groupe carboxyle (-COOH) à une extrémité.
* obligations ester: Les liaisons chimiques qui relient la molécule de glycérol aux molécules d'acide gras.
comment ils sont formés:
1. Estérification: Une molécule de glycérol réagit avec trois molécules d'acide gras, formant trois liaisons d'ester. Ce processus libère des molécules d'eau.
2. Formation de triglycérides: La molécule résultante est un triglycéride, une molécule de graisse.
Types d'acides gras:
* Acides gras saturés: Tous les atomes de carbone de la chaîne sont liés par des liaisons uniques. Ils sont généralement solides à température ambiante (par exemple, beurre, saindoux).
* Acides gras insaturés: Contiennent une ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone. Ils sont généralement liquides à température ambiante (par exemple, l'huile d'olive, l'huile végétale).
* acides gras monoinsaturés: Contiennent une double liaison.
* acides gras polyinsaturés: Contiennent deux ou plus doubles liaisons.
Points clés:
* La structure chimique des acides gras détermine les propriétés de la graisse.
* Les graisses sont essentielles pour diverses fonctions corporelles, telles que le stockage d'énergie, l'isolation et la production d'hormones.
* Différents types de graisses ont des implications pour la santé différentes.
