Voici pourquoi:
* Pression de vapeur: La pression exercée par la vapeur d'un liquide en équilibre avec sa phase liquide.
* point d'ébullition: La température à laquelle la pression de vapeur d'un liquide est égale à la pression atmosphérique environnante.
À des altitudes plus élevées, la pression atmosphérique est plus faible. Pour un liquide à bouillir, sa pression de vapeur doit correspondre à la pression environnante. Étant donné que la pression est plus faible à des altitudes plus élevées, le liquide atteint son point d'ébullition à une température plus basse.
Exemple: L'eau se bout à 100 ° C (212 ° F) au niveau de la mer, mais à des altitudes plus élevées, elle bouillonne à une température inférieure. C'est pourquoi la cuisson prend plus de temps à des altitudes plus élevées.
