le changement chimique:
* Fermentation: La levure est un champignon unicellulaire qui se nourrit de sucres (comme ceux en farine). En cas de décomposition de ces sucres, il produit du dioxyde de carbone (CO2) et de l'alcool (éthanol). Ce processus est appelé fermentation.
le changement physique:
* Expansion: Le gaz CO2 produit par la levure est piégé dans la structure de la pâte, qui est composé de gluten (une protéine formée à partir de la farine et de l'eau). Le gaz piégé crée de minuscules bulles à l'intérieur de la pâte.
* Rising: Au fur et à mesure que les bulles de CO2 se dilatent, ils poussent la pâte vers l'extérieur, ce qui la faisait augmenter. Le réseau de gluten fournit une structure et une élasticité, permettant à la pâte de s'étirer sans déchirer.
en résumé:
* chimique: La fermentation des sucres par la levure est une réaction chimique qui produit du CO2.
* physique: Le CO2 piégé fait que la pâte se dilate (augmentation) en raison de la pression qu'elle exerce.
Voici un exemple:
Imaginez que vous faites exploser un ballon.
* Changement chimique: Vous ne modifiez pas chimiquement l'air que vous soufflez dans le ballon; C'est toujours le même air.
* Changement physique: Vous changez physiquement l'air en augmentant son volume à l'intérieur du ballon, provoquant une expansion du ballon.
De même, dans le pain, la fermentation de la levure est le changement chimique qui produit du CO2, et l'expansion de la pâte due au CO2 piégé est un changement physique.
