Le maltose, un disaccharide, est formé à partir de l'hydrolyse de l'amidon par l'enzyme amylase . Voici une ventilation:
1. Répartition de l'amidon: L'amylase décompose l'amidon, un polysaccharide, en unités plus petites de polymères de glucose appelés dextrines .
2. dextrine à maltose: L'amylase décompose encore ces dextrines en maltose , un disaccharide composé de deux molécules de glucose liées par une liaison glycosidique α (1 → 4).
enzymes impliquées:
* α-amylase: Trouvé dans la salive et le jus pancréatique, il clive au hasard α (1 → 4) les liaisons glycosidiques dans les molécules d'amidon.
* β-amylase: Principalement trouvé dans les plantes, il clive les liaisons glycosidiques α (1 → 4) de l'extrémité non réductrice des molécules d'amidon, produisant du maltose.
Le maltose est décomposé en deux molécules de glucose par l'enzyme maltase , qui se trouve dans l'intestin grêle.
1. Action maltase: La maltase catalyse l'hydrolyse de la liaison glycosidique α (1 → 4) entre les deux molécules de glucose dans le maltose.
2. Formation du glucose: Cette réaction d'hydrolyse libère deux molécules de glucose, qui peuvent ensuite être absorbées dans la circulation sanguine.
Enzyme impliquée:
* maltase: Trouvé dans la bordure de la brosse de l'intestin grêle, il décompose spécifiquement le maltose en molécules de glucose.
Dans l'ensemble, la formation et la rupture du maltose sont une partie essentielle de la digestion des glucides. Ce processus garantit que l'énergie stockée dans l'amidon est libérée et mise à disposition pour l'utilisation du corps.
