* Changement chimique: Implique la formation de nouvelles substances à différentes propriétés. Les protéines de la coquille et de la chair du homard modifient leur structure en raison de la chaleur, provoquant un changement de couleur.

* Changement physique: Implique un changement dans la forme ou l'apparition d'une substance mais pas sa composition chimique. Les exemples incluent la fonte de la glace (l'eau reste de l'eau) ou la rupture d'un verre (verre reste en verre).

Pourquoi la couleur change?

Le pigment bleu dans la coquille d'un homard est une protéine appelée astaxanthine. Ce pigment est lié à une autre protéine qui masque sa couleur rouge. Lorsque le homard est cuit, la chaleur décompose la protéine de masquage, révélant la vraie couleur rouge de l'astaxanthine.