* La levure chimique contient:
* bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude): Ceci est le composant de base.
* un composant acide: Il s'agit généralement d'un acide faible comme de l'acide tartrique ou de la crème de tartre.
* un agent de séchage: Cela aide à empêcher l'humidité de réagir prématurément avec les autres composants.
* la réaction: Lorsque de l'eau est ajoutée à la levure chimique, l'eau dissout les composants, rassemblant l'acide et la base. Cela déclenche une réaction qui libère du dioxyde de carbone.
* le résultat: Les bulles de dioxyde de carbone sont ce qui fait augmenter les produits de boulangerie. La réaction est également ce qui donne aux produits de boulangerie leur texture et saveur caractéristiques.
Voici l'équation chimique simplifiée:
Bicarbonate de sodium (NAHCO3) + Acid → Salt de sodium + dioxyde de carbone (CO2) + eau (H2O)
