Les oranges, comme tous les agrumes, produisent vitamine C (acide ascorbique) à travers une voie métabolique complexe appelée la voie l-gulo-gamma-lactone oxydase (Gulo) .

Voici une ventilation simplifiée du processus:

1. glucose est le matériau de départ, un simple sucre facilement disponible dans la plante.

2. Une série de réactions enzymatiques transformer le glucose en l-gulo-gamma-lactone .

3. L'enzyme Gulo Catalyse l'étape finale, convertissant le l-gulono-gamma-lactone en vitamine C (acide ascorbique) .

Remarque importante: Les humains et autres primates n'ont pas l'enzyme Gulo, c'est pourquoi nous devons obtenir de la vitamine C de notre alimentation.