1. Les micro-organismes arrivent: Lorsqu'un fruit commence à mûrir, sa peau adoucit et que de minuscules ouvertures se développent. Cela permet aux micro-organismes comme les bactéries et les champignons d'entrer.
2. Déchange des sucres: Ces micro-organismes consomment les sucres et autres glucides présents dans le fruit comme source de nourriture.
3. Fermentation: Les bactéries et les champignons utilisent un processus appelé fermentation pour décomposer ces sucres, produisant divers sous-produits, notamment:
* Dioxyde de carbone (CO2): Il s'agit d'un gaz majeur produit pendant la fermentation.
* méthane (CH4): Il s'agit d'un autre gaz qui contribue à l'odeur globale de la décomposition des fruits.
* Ethanol (C2H5OH): Il s'agit de l'alcool, qui contribue à l'odeur fruitée et alcoolisée.
* Autres acides organiques: Ceux-ci contribuent à l'odeur aigre ou acide.
4. Accumulation de gaz: Ces gaz s'accumulent à l'intérieur du fruit au fur et à mesure que le processus de décomposition se poursuit, conduisant aux ballonnements caractéristiques et parfois même à éclater les fruits.
Players clés:
* levure: Un type de champignon qui est particulièrement important dans la production d'éthanol.
* lactobacillus: Un type de bactéries qui produit de l'acide lactique, contribuant au goût aigre de certains fruits.
* Acetobacter: Un type de bactéries qui convertit l'éthanol en acide acétique, contribuant à l'odeur vignoble.
Facteurs affectant la production de gaz:
* Type de fruit: Différents fruits ont des teneurs et des compositions de sucre différentes, ce qui peut affecter les types et les quantités de gaz produits.
* Conditions environnementales: La température, l'humidité et la disponibilité de l'oxygène influencent la croissance et l'activité des micro-organismes.
* Présence d'autres organismes: Les insectes et autres animaux peuvent contribuer au processus de décomposition en introduisant des micro-organismes supplémentaires.
en résumé: Le gaz produit lorsque les fruits se décomposent est le résultat de micro-organismes décomposant les sucres par la fermentation, conduisant à la production de dioxyde de carbone, de méthane, d'éthanol et d'autres acides organiques. Ces gaz contribuent aux ballonnements caractéristiques, aux odeurs et aux changements de saveur associés aux fruits en décomposition.
