Voici pourquoi:
* Température optimale: Les enzymes ont une plage de températures optimale où elles fonctionnent le plus efficacement. Cette gamme varie en fonction de l'enzyme et de l'organisme dont il vient. Pour de nombreuses enzymes humaines, cette plage est d'environ 37 ° C, ce qui est notre température corporelle normale.
* Effets de la température:
* ci-dessous Optimum: À des températures inférieures à l'optimum, l'activité enzymatique ralentit. Les molécules ont moins d'énergie cinétique, ce qui signifie que moins de collisions se produisent entre l'enzyme et son substrat.
* ci-dessus Optimum: À des températures supérieures à l'optimum, la structure enzymatique commence à dénaturer (se déplier). Cela perturbe le site actif, empêchant l'enzyme de se lier efficacement à son substrat. Finalement, l'enzyme perd entièrement son activité catalytique.
* température ambiante: La température ambiante (généralement environ 20-25 ° C) est souvent inférieure à la température optimale pour de nombreuses enzymes. Bien que les enzymes puissent toujours fonctionner à température ambiante, elles fonctionnent généralement plus lentement qu'à leur température optimale.
Par conséquent, dire que les réactions contrôlées par les enzymes fonctionnent "mieux" à température ambiante est inexacte. Les enzymes fonctionnent le plus efficacement à leur température optimale, qui est souvent plus proche de la température corporelle que la température ambiante.
