Voici pourquoi:
* L'eau est une molécule polaire: Cela signifie qu'il a une charge légèrement positive à une extrémité et une charge légèrement négative sur l'autre. Cela permet aux molécules d'eau de s'attirer fortement.
* Les graisses sont des molécules non polaires: Ils ont une distribution de charge équilibrée et n'ont pas les mêmes attractions fortes pour les molécules d'eau.
En raison de cette différence de polarité, les molécules d'eau se tiennent les unes aux autres plutôt qu'aux molécules de graisse, provoquant la graisse de la graisse et ne pas se dissoudre.
C'est pourquoi vous voyez de l'huile (un type de graisse) flottant sur l'eau.
